不少香港人外出用餐，最喜歡「手機先吃」，將餐廳美食第一時間分享至社交平台賺「Like」；來到中環蘇豪區的Fresca素食小店，角色卻掉轉過來，由餐廳五個不同層面的分享，讓顧客感受到店主Ivy Chow對素食的心思。
這裏說的分享，不是指在社交網絡簡單按個「Share」掣，而是透過人與人之間的親身接觸、顧客與員工的互動交流，帶出健康、美味、充滿愛心的素食態度。
試食分享 跟顧客成為朋友
「我們希望能成為一家neighbourhood cafe（鄰社餐廳），讓顧客一進來，便感到溫暖、友善的氛圍。」所以Ivy告訴所有員工，必須善待每一位客人。Ivy歡迎顧客先試食才購買，藉此建立客人信心，亦令餐廳累積不少熟客，部份更因為在餐廳經常碰面而結識，「很多熟客，即使一個人前來也不會悶，因為隨時會遇到朋友！」
就算沒有遇到朋友，這班熟客亦已跟Ivy及員工成為朋友。你一邊吃，我一邊煮，大家一同聊天，分享素食心得。「試過有客人『有聲咳』還想買凍飲，我們連忙叫他別喝，還用紫蘇葉煲熱飲給他止咳呢！」正是這份對顧客的關心，令Fresca確有鄰里之間的溫暖感覺。
「煮」意分享 人人皆是廚師
Fresca其中一款主打菜式，就是天天新鮮製作的素菜沙津吧，共有十多種款式可供選擇，中西皆備，切合不同顧客的口味。「有趣的是，當顧客只揀豆腐、薯仔、南瓜而不選帶有蔥蒜的食物，我們便知道他很大機會是佛教徒！」
不說不知，原來這裏所有員工也會參與製作沙律吧食物，以至餐廳其他菜式，Ivy說這是她的「全民『煮』意」理念：「就好像一大班朋友搞派對，每人負責煮一些食物，大家喜好不同，製作出來的味道及風格亦很不同，讓顧客有更多選擇。」
除了下廚，Fresca員工還要兼顧餐廳其他工作如樓面、打掃等等，他們不怕辛苦嗎？「我們是小店，店內工作都是『一腳踢』；我聘請員工時，最重要是對方認同餐廳的理念：大家是一個團隊，無分彼此，甚麼都願意去做。通常我會叫新人先試工數天，覺得適合自己才長做。」由此Ivy請來一班「周身刀，張張利」的員工，她亦給予員工很大自由度，由他們自行設計食物，「有時候，他們在外頭吃過一些素食菜式，覺得好吃，會回來試試炮製。我要回到餐廳後，才知道今天賣些甚麼！」
農作物分享 素食是天然藥物
Ivy對食材甚有要求，首要條件當然是新鮮及健康，「有機蔬菜固然好，但成本高、供應少；我們希望更多人接觸素食，如採用有機食材，定價便很難普及化。」為此，Ivy除尋找信譽良好的蔬菜供應商，還會從大埔的自家農田，採摘最新鮮的食材回來，「自己種的蔬菜，未必一定甜，但一定更新鮮、更爽脆。」
雖然自家種的農作物只佔Fresca食材不到10%，但這絕對是個好開始，亦帶出餐廳的「Farmacy」 理念（即Farm農田 + Pharmacy藥房 ）：「外國有一句名言：Let food be thy medicine（讓食物成為你的藥物），意思是來自大自然的食物，能為我們身體提供所需營養，讓我們吃得健康。農田就好像一間大藥房，令我們不用再依賴化學藥物。」他們還採用「祖傳種籽」（heirloom seeds）種植；此類別的種籽在香港較難找到，其特色是可以保留最天然的授粉過程（open pollination），種出來的農作物品種會跟平常所見的不同，希望能為顧客帶來更多選擇。
素食心得分享 越食越舒服
談到藥物，原來Ivy開設Fresca之前，曾有一段時間經常生病，看過很多醫生、吃過不同的藥，也未能治癒。「那時我剛退休，常常病，每天早上也肚瀉，整個人就好像一棵菜般軟弱無力，瘦到不夠一百磅！」最後Ivy經多番檢查後，才發現體內有重金屬，導致腸胃未能吸收營養，容易流失養分。後來醫生成功為她排毒，並囑咐她要多吃有機、有營養的蔬菜。
「但有機蔬菜實在太貴，如果只有我一個人吃，家中其他人卻吃普通食材，好像不太好。」這便是她種植自家蔬菜的緣起。後來越種越多，自己一家吃不完，便萌生將農作物分享給其他人的想法。起初由身邊朋友開始，到現在開了Fresca，都是希望將自己的農作物、自己的茹素經驗心得，分享給更多人知道。「我現時每天都是吃餐廳的食物，晚上七時關店後，又會打包回家當晚餐。多吃素後，我感到腸胃很適應、很舒服，再沒有以往飯氣攻心、容易疲累的情況。」
社群分享 願為環保出力
Ivy希望餐廳能打破「食素無味」的既定觀念，她相信只要煮法得宜，素食一樣可以好美味：「食物當然要以健康為先。若要煮得美味，還要有愛心才行。」Ivy所說的愛，還包括對地球、環境的愛護；日後她希望能在環保方面多下些工夫：「食材的源頭，我們已經可以控制；但如何處理剩餘的食物？好像外賣用的膠刀膠叉，可否洗淨後循環再用？」長遠來說，她希望發起一個素食社群平台，讓更多志同道合的朋友參與，集結眾人力量，進一步推廣素食。「我不是要建立甚麼飲食王國，只希望帶來好的影響，能夠承傳下去就行。」Ivy亦希望這裏的工作經驗，有助員工日後自立門戶開設素食餐廳，讓茹素風氣更普及。
Fresca
地址：中環荷李活道54A號地舖
時間：0830－17:00（星期一至六）
電話：2770 2282