在日本，可見不少一人主理的隱世食堂小店，老闆同時也是廚師，每天用心製作餐單上那幾道食物；食物選擇當然不及連鎖集團大餐廳般多元化，但因為夠用心、夠專注，讓顧客吃到「有靈魂」的美食，也體現出日本匠人精神。

不忍動物受殺害而「轉素」

位於大角咀住宅區這間「煮植」純素外賣小店，正是由主廚兼老闆Jason「一腳踢」主理，而他每天用心製作的，就是純素美食。「我擔任廚師已有二十年，大約五、六年前成為純素者，由此亦『轉型』成為素食廚師。」

或者每一個廚師的夢想，就是擁有自己的餐廳，於是Jason在2022年年尾開設「煮植」。選擇開外賣店而非餐廳，主要是成本和經驗考量。「今次是我第一次做生意，加上資金問題，如果開餐廳，成本實在太昂貴。相對地外賣小店屬小本經營，讓我可嘗試創業。」

Jason茹素之前，已奉行「多菜少肉」；催化他「轉素」的原因，是當日在網絡看到肉食工場的工序過程，很多動物生命就這樣無辜地被宰殺，令他起了惻隱之心，發心不再吃肉；後來再進一步，成為不吃蛋奶及任何含動物成分食物的純素者。「當你是發自內心，清楚知道自己甚麼原因吃素，便很容易堅持下去。」

全天然蔬食入饌 拒用加工素肉

單看店名，已猜到「煮植」全以天然純素蔬食食材入饌。「我認為茹素若想吃得更健康，最好還是吃整全食物（Whole Food），能吸收植物中大部分營養。」近年大熱的新派植物肉，Jason未有選用，他認為這些素肉經過後期加工調味，只要打開包裝翻熱便可吃，毋需任何烹調過程，令食物失去了「靈魂」。

不用蛋奶，也不用植物肉，如何在食材限制下發揮創意？Jason會用天貝、麵腸來模仿葷食肉類的質感。天貝是營養價值很高的發酵食物；麵腸主要以麵粉造成，含小麥蛋白質，兩者同樣沒有味道，就靠Jason的下廚功架，將它們變成美味食物。

驚喜發現 純素版茶餐廳常餐

好像店內招牌菜「秘製滷水五寶飯」，五寶其一便是麵腸，其他四寶還包括普寧豆腐、雞髀菇、木耳和花生，全部含有豐富蛋白質。滷水是以多種香料熬製出來，然後將五寶食材滷至入味。

Jason還用麵腸模仿牛肉，製成沙茶麵腸淮山麵，再配搭一件花生醬香蕉飛碟及低糖茶，合組成一份純素常餐，論味道絕不比茶餐廳葷食茶餐遜色；論健康營養，更是高出一大截。餘下的麵腸，Jason還會「物盡其用」切粒，與天貝粒、菇粒和菜粒炒成純素福建炒飯。

幫助流浪貓 感恩街坊布施

Jason當日因愛護動物而茹素，他亦有跟愛護流浪貓機構「汝浪共融」合作，在店內放有貓箱，讓顧客和街坊捐出貓糧或其他物資，機構義工會定期前來收集。Jason表示自己只是舉手之勞，但真的有一位街坊定期買物資給流浪貓，這份布施之心，令他深受感動。

熟客茹素半年後 告別「三高」

還有一位客人，大半年來常常光顧，是這裏的忠實Fans。「他本身有『三高』，但最近跟我說，自從吃了你的素食後，三高指數已明顯降低了。」還有很多素食者慕名光顧、街坊熟客因移民而前來吃「最後一餐」⋯⋯最後，Jason特別多謝家人朋友的幫忙。店員611是他的好朋友，負責午市繁忙時段收錢、接「柯打」等工作；來到黃昏，就由Jason媽媽接手，她會跟Jason爸爸前往街市「補給」食材，而媽咪每晚會留到最後一刻幫忙收舖。

一人小店 家人朋友一起撐

雖說「煮植」是一人小店，Jason坦言若沒有爸媽及611出力協助，自己真的處理不來所有事情。611補充︰「Jason媽媽為小店給予很多建議，例如擺位佈置，如何令顧客感覺更舒服。」Jason媽媽則表示兒子十分用心製作素食，至於好不好吃她不作判斷；「每個人口味也不盡相同。」不過她常常留在小店幫忙，發現大部分客人品嘗過後也讚好⋯⋯凡此種種，皆給予Jason動力，在艱難的飲食市道下，仍繼續堅持做下去，鑽研更多令人驚喜的純素菜式，希望越做越好。

煮植

地址：九龍大角咀富榮花園地下43A號舖

時間：11:45 -20:30 (逢星期日休息)

電話：5523-9163