鰂魚涌素食小店,越南姊妹檔主理,引入當地佛堂食材,100%還原越式地道美食

香港一直有美食天堂美譽,世界各國的菜式也可在這裏找到。相比之下,香港的素食種類不算多,主要為中、西、日式這三種。今年6月,在鰂魚涌有一間新開的素食小店「越式素食」,顧名思義主打越南素食,由兩位移居香港多年的越南姊妹Connie和Ivy一手打理,更從當地佛堂引入不含五辛的素食食材。香港人喜愛的各種越南美食包括撈檬、春卷、牛柳紅飯……在這裏全部皆變成「走肉」素食版本!

「走肉版」越南菜式,單看賣相,幾乎分不出是素食還是葷食。
「走肉版」越南菜式,單看賣相,幾乎分不出是素食還是葷食。
越式素春卷,味道味道幾可亂真。
越式素春卷,味道味道幾可亂真。

茹素朋友鼓勵開店

「我有很多香港朋友茹素,他們常常叫我開一間越南素店,但我說做生意,哪有這麼容易?」茹素五年的Connie笑說開設「越式素食」的緣起,一開始就是身邊素友鼓勵,令她種下創業這念頭。

Connie的妹妹Ivy擔任越南餐廳廚師逾二十年,早前她得知鰂魚涌一間中式素食店準備結業,希望能找到同樣經營素食的人士接手。「原店老闆已有一把年紀,因為身體健康問題而決定引退。當日我們前來跟洽談轉讓時候,他們表示十分感恩,能由我們接手這裏,繼續售賣素食。」

越式素小食拼盤包括了素春卷、粉包、素蟹餅、清新沙律等小吃,十分豐富。
越式素小食拼盤包括了素春卷、粉包、素蟹餅、清新沙律等小吃,十分豐富。
越式米紙卷,以新鮮芒果及蔬菜組合而成。
越式米紙卷,以新鮮芒果及蔬菜組合而成。

越南佛堂 引入不含五辛食材

由決定租舖到正式開店,Connie和Ivy只用了不到半個月時間籌備;Connie主要負責樓面及對外工作,Ivy負責設計餐單及廚房大小一切事務。下廚經驗豐富的Ivy,自言要將各種越南美食改為素食版本,對她來說難度不大,秘訣是必須找到代替肉類的合適食材,再以越南傳統方式烹調,做出來的味道和口感,絕對不比葷食原版遜色。「我們特別從越南佛堂引入素食食材,在當地是給出家人吃,全部不含五辛,素食者可安心享用。」

素札肉雞絲撈檬所配搭的素魚露,可選擇走五辛的版本。
素札肉雞絲撈檬所配搭的素魚露,可選擇走五辛的版本。
素黑椒牛柳紅飯,完全還原越式醬汁的味道。
素黑椒牛柳紅飯,完全還原越式醬汁的味道。

例如越式撈檬的「靈魂」魚露,Ivy也能在越南找到素食版本,而且更貼心地設有五辛及不含五辛兩種味道,給不同素食要求的朋友選擇。越式素牛柳紅飯就用了素牛柳取代,其他配料跟足越南做法,吃進口幾可亂真。至於米紙卷本身已是素食,Ivy用上芒果及多種新鮮蔬菜製成,吃進口份覺清新。

素菠蘿海鮮炒飯特別加入越南香料同炒,味道跟泰式的有明顯分別。
素菠蘿海鮮炒飯特別加入越南香料同炒,味道跟泰式的有明顯分別。
Connie雖自謙不懂廚房事務,但其實她負責沖調各種越式飲品,更將自己喜愛的口味帶進店裏。例如越南咖啡(左圖),她建議大家喝凍的會較好,更能品嘗到咖啡的香滑。
Connie雖自謙不懂廚房事務,但其實她負責沖調各種越式飲品,更將自己喜愛的口味帶進店裏。例如越南咖啡(左圖),她建議大家喝凍的會較好,更能品嘗到咖啡的香滑。

感恩客人讚賞、包容

開業短短數月,Connie和Ivy坦言餐廳仍有很多改進空間,人手方面主要是她們二人負責,繁忙時候難免出錯。「不過我發現茹素的朋友通常脾氣很好,就算我們弄錯了食物,大多也表示不介意,願意等待我們再煮。」兩姊妹感恩顧客對店內的食物評價很好,表示以往從未吃過越南素食,如今終於能品嘗到。「有客人建議可試試做一些越式法包,我們會繼續努力,推出新菜式!」

Ivy(左)和Connie二人齊心開設越南素食餐廳,希望吸引更多人嘗試素食。
Ivy(左)和Connie二人齊心開設越南素食餐廳,希望吸引更多人嘗試素食。

兩姊妹齊心才成事

Connie也十分感恩Ivy的付出,坦言若沒有妹妹參與,這間餐廳絕對開不成。「我之前未試過從事飲食業,在這方面我是白紙一張,甚麼也要請教妹妹。廚房的工作、菜式的設計,全都是妹妹的功勞。我感受到她的辛苦,卻幫不上甚麼忙,只能在旁邊支持她!」Ivy說笑指姊姊讚她讚有點誇張,「說真的,這間餐廳得靠二人努力才成事。我主要負責廚房部分,很多樓面的工作也要靠姊姊才行,所以我也十分感謝她!」

未來,Connie和Ivy希望能藉店內的越南地道素菜,吸引更多人嘗試多吃一餐素食。只要煮得正宗和美味,其實越南菜素食版跟肉食版分別不大,由此減少殺生、令世界更環保,就是兩姊妹開素店的最大心願。

越式素食
地址:鰂魚涌海澤街海輝大廈5號地下
電話:5542-6873
時間:11:00~21:00