硒（化學元素Selenium，Se）一種礦物質，它對我們身體有不少好處。惟在芬蘭和丹麥的研究發現，素食者的體內可能較一般人缺乏這種物質。

根據芬蘭一項研究，他們對22種素食動物和19種雜食性動物進行比較，發現素食的動物硒含量比較較低。而在丹麥進行的另一項研究，其研究對象為70名素食者跟肉食者的飲食評估，在比較之下，研究發現素食者的硒攝入量，未能達致丹麥國家建議的水平。

那麼，究竟硒對我們身體有何好處？素食者又可從哪些食物中吸收呢？傳媒報道，硒能有助預防心肌梗塞、高血壓等症狀，亦在不少抗癌產品中出現。原來硒可以有助我們人體中受傷細胞DNA進行合成及修補，這樣能抑壓癌細胞增生，同時有助癌細胞萎凋。

此外，有研究發現心臟病患者體內的硒呈低水平。在瑞典，便有機構為443名70歲以上的老人進行測試，讓他們每天補充200笑微克的硒和200微克的輔酶Q10。經過十年的追蹤，他們發現服用這這個維他命組合的組別，明顯有助降低心血管死亡率及其相關的死亡率。

不過，硒不宜攝取過量，不然會產生噁心、嘔吐、掉髮、皮膚傷害、指甲掉落等問題。一般而言，每人每天吸收200至400微克硒已很足夠。對素食者來說，綠花椰菜、甘藍菜、芹菜、番茄、草菇、南瓜、米糠、粗麥粉、全麥麵食、葵花籽、酪梨等均含有硒。至於含硒最豐富的蔬食則是巴西堅果，每1安士含高達500微克硒。