提起素肉，不少人仍停留在素雞素鵝、齋滷味這些印象中。惟近年開始，以高科技研發的新派健康植物素肉，亦漸漸為香港人所認識；以它來製成的素漢堡，更成為大熱的飲食潮流。究竟這些新派植物素肉的成份是甚麼？當中又含有哪些營養呢？

已在香港市場推出多年的「Impossible Foods」新派植物肉品牌，其亞洲市場總管Denise Kwok分享新派健康素肉跟以往舊式素肉相比，有甚麼突出之處：「Impossible植物肉主要以水、植物蛋白、葵花籽油、椰子油，以及大豆血紅蛋白製成。」

大豆血紅蛋白又稱血紅素，可在植物內找到，它在烹調時能散發獨特的香味。「植物肉的鐵質和優質蛋白質含量，跟傳統牛肉不相伯仲，更不含動物荷爾蒙或者抗生素，對環境有較少影響，減低對地球造成的污染！」

台灣營養師余朱青在社交網站Facebook分享，新派植物肉的營養成份，的確跟葷食的肉製品沒有太大分別，不過要注意其鈉含量。余朱青根據台灣衛生福利部的飲食建議，每人每日應不宜攝取超過2,400毫克的鈉，她舉例指一碟植物肉丸意粉的含量已達到約1,378毫克，無論是素食或非素食者均要留意，避免吸收過多鈉。

此外，余朱青提提大家，其實新派植物肉跟葷食的精製肉如腸仔、火腿等均屬「非原型食物的人造肉品」，在製作過程中無可避免地加入不同調味料，如果大家買回家烹調時，建議先試味之後，才加可自己需要調味；外出用膳品嘗植物肉素菜時，也建議盡量避免選擇採用太濃郁味道及調味的菜式，這樣有助我們進一步避免鈉攝取量超標。

同時，植物肉為增加其黏精度及口感，或會加入澱粉類食材進去，如果大家正進行體重管理及控制，便得要同時注意植物肉的澱粉質熱量成份。