美國紐約已在十一間醫院推動「周一純素」計劃，鼓勵病人吃素改善健康。紐約更通過法案，規定所有醫院每餐都要給病人提供素食選擇。

營養師Susan Levin認為，這項法律為醫生提供良好的機會，去跟病人討論素食（對於健康）的功效，例如幫助預防心臟病、糖尿病和癡肥等。」她又補充，研究表明富含水果、蔬菜、穀物和豆類的飲食，可以幫助我們預防甚至逆轉某些疾病。「我認為每個醫療機構都應提供健康的素食選擇，並教導病人有關營養的知識，探討為甚麼營養是對抗疾病的有效工具。」

由12,000位醫生組成的美國責任醫師協會（Physicians Committee for Responsible Medicine, PCRM）對這項法案表示讚賞。協會又為醫院提供指引，說明醫院為病人提供素食時，需要注意的事情和執行步驟。

根據協會的報告，超過150萬的紐約市民患有心臟病和糖尿病。這兩種疾病構成了該州死亡人數的40%。

早於2018年，美國的公立醫院貝爾維尤醫院（Bellevue Hospital）已展開了「素食生活計劃（Plant-Based Lifestyle Program,）」，鼓勵病人多吃素，以改善健康和預防疾病。