近年，大家前往素食餐廳、打開餐單一看時，或會發現總有一、兩道素菜標明「無麩質」（Gluten-Free）。究竟麩質是甚麼？何解有些人不能吃它？若素食者要奉行無麩質飲食，在選擇食材、烹調素菜時，需要留意甚麼地方？

國際無敏食品協會創辦人兼主席林均蔚（Bonnie），多年前開始投入推廣無敏及無麩質飲食。她表示，無麩質飲食簡單而言就是不含小麥麩質的飲食方法。Bonnie指出，人類多年來對小麥的需求大增，市場為求提高生產量，今天我們吃的小麥，其品質已跟以往的有所不同，導致部分人對小麥麩質成分出現過敏。「亦有意大利及美國的學者研究發現，麩質進入我們身體後會增加腸道滲透性，或有機會引發慢性炎症。因此一些患有關節炎、皮膚炎症的長期病患者戒吃麩質後，情況會有所改善。」

Bonnie表示，小麥麩質跟雞蛋、牛奶是香港最普遍的三大飲食致敏源，部分人吃後會出現濕疹或其他反應。假若素食者因自身敏感問題，或健康原因而須奉行無麩質飲食，Bonnie提醒大家宜多加留意食物標籤，「外國不少無麩質食材也包含蛋奶；而為了減低成本，多用營養成分不高的米來製作。亦有廠商為了令食物入口更美味，加入過多的糖和油，其實不太健康。」

Bonnie建議無麩質素食者，不妨多吃含有豐富營養的穀物。「就算我們平時多吃白飯，不妨混入藜麥或紅米一起煮，營養會均衡一點。亦建議不論是素食或非素食者，平時多吃天然、非加工的整存食物。」至於對蛋奶敏感的人士，或戒吃蛋奶的純素朋友，Bonnie認為可透過蕎麥、苔麩、藜麥等補充蛋白質。「就算不喝牛奶，好像杏仁奶、核桃奶也一樣有營又好喝！」