《素食教煮》推出全新抗疫素菜系列，主持鄺梓罡（Ken Kwong）為大家精心設計一系列抗疫素菜，營養與美味兼備，有助大家增強免疫力、提升腸道健康，而且簡單易做，食材亦不複雜，大家不妨在家跟著做，一同努力抗疫！

第一集，Ken先為大家示範一道「霸王花合掌瓜無花果湯」，既潤肺也助腸道暢通，有助化痰止咳。霸王花除有其功效，更令素湯更杰身，喝進口更滑溜，當湯料吃也十分美味，但究竟要怎樣處理呢？煲素湯，若要煲出老火湯的美味效果，又有甚麼秘訣心得？一同看看Ken的詳細解說示範！

（鳴謝：「好素純素餐廳」）

霸王花合掌瓜無花果湯（4人份）

材料：

蘋果 1個 (約250克)、合掌瓜 3個 (約900克)
霸王花 1朵 (約70克)、南北杏 20克、無花果 5粒
蜜棗 3粒、腰果 100克、雜豆 120克
素火腿 250克 (可不加)、熱水 5公升

做法：

1. 先將豆類，堅果類及南北杏洗淨後泡水至少4小時，再洗淨瀝乾，備用。
2. 其他材料洗淨切好瀝乾水份，備用，並準備湯鍋，放滿5公升熱水。
3. 燒熱鍋下油，將合掌瓜、蘋果和素火腿略炒香後，加入適量的湯鍋熱水再煮一會，然後才放進湯鍋；其他材料亦可一併放進湯鍋內。
4. 開大火加鍋蓋煮至大滾後，轉中火慢煮約1小時15分至1小時30分，最後加適量岩鹽及香菇粉調味，完成。