素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出全新節目《素食教煮》，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

今集《素食教煮》，Ken教各位製作一道「純素大蝦沙律」。素大蝦採用紅毛丹、甘筍和海鮮菇組合而成，前兩者取其顏色、後者取其鮮味；再加入海苔粉做粉漿，多添一份來自海洋的味道。由於沙律含大量水果，Ken特別加入英式芥末，有助鎖水，令沙律不會「水汪汪」，做出來的效果，絕不遜色於葷食餐廳的大蝦沙律！

（鳴謝：素食餐廳「雅．悠蔬食」提供食材及場地拍攝）

純素大蝦沙律

大蝦材料：
罐頭紅毛丹 6粒、甘筍條 6條、海鮮菇 6條

脆漿材料：
自發粉 100克、海苔粉 2湯匙、水 適量
生油 20克、鹽 1/3茶匙、香菇粉 1/3茶匙

沙律材料：
富士蘋果 2個、溫室青瓜 約半條、美國焗薯 2個
士多啤梨 4粒、西生菜 適量、無蛋奶沙律醬 6湯匙

調味料：
柚子蜜 2湯匙、檸檬皮及汁 半個、英式芥末 1湯匙

沙律做法：
1. 焗薯去皮洗淨切粒，下少許鹽拌勻，蒸約20至25分鐘至軟身，放涼備用。
2. 蘋果去皮切粒，青瓜去籽後切薄片，士多啤梨切片，西生菜切絲，備用。
3. 在鋼盤中加入焗薯粒、蘋果粒和青瓜片，再加入沙律醬及所有調味料，完全拌匀後放入雪櫃冷藏備用。

素大蝦做法：
1. 紅毛丹用清水沖去表面糖水，瀝乾備用。
2. 將一條甘筍及一條海鮮菇釀入紅毛丹內，共釀6粒成素大蝦。
3. 在鋼盤內放入自發粉、鹽、香菇粉、海苔粉及生油，然後慢慢加入清水搞拌至適當的濃稠度。
4. 最後將素大蝦沾上脆漿，放入攝氏170度的熱油炸至金黃色後，瀝油備用。

組合：
1. 將生菜絲放入圓碟，放上沙律，然後用士多啤梨片圍邊。
2. 最後放上炸好的素大蝦，完成。

主持人簡介：
鄺梓罡（Ken Kwong）
現職「悠蔬食」及「雅．悠蔬食」餐廳主廚，自小醉心廚藝，喜歡鑽研多國料理，近年愛上素食，並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面，集多國料理所長，煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀，藉此推廣素食，為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，一同分享素食心得。