素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出《素食教煮》節目，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

香港有不少「哈日族」，鍾情日式美食。如果你喜愛日本菜，又是素食者，不妨試試Ken今集為大家示範的「日式蘋果野菜咖哩飯」，做法跟正宗日式咖哩一模一樣，只是「走肉」及用上純素咖哩磚。Ken特別在烹調時加入咖哩粉，令味道更香濃。主打食材包括蘋果、薯仔和番茄，其他素菜可按大家喜愛，自由配搭。如果家中有任何不想放太久的素食食材，不妨加入一同煮，幫助大家「清雪櫃」！

（鳴謝：素食餐廳「雅．悠蔬食」提供食材及場地拍攝）

日式蘋果野菜咖哩飯 (2至3人份)

材料：
薯仔 (切粒) 1個、富士蘋果 (切粒) 1個、番茄 (切粒) 1個
甘筍 (切粒) 半條、雞脾菇 (切粒) 1條、白菌 (切粒) 5粒
西蘭花 (切粒) 1棵、葡萄乾 少許、白飯 適量

調味料：
日式咖哩磚 3小磚、咖哩粉 2茶匙、素蠔油 1湯匙
香菇粉 半茶匙、鹽 半茶匙、糖 1湯匙、香葉 2片、薑米 適量

做法：
1. 熱鍋下油，開中火煎香雞脾菇和白菌，撈起備用。
2. 熱鍋下油，開中火煎香薯仔和甘筍後，加入番茄、富士蘋果和香葉，略炒一會後，再加入咖哩粉一起炒香。
3. 加入適量的水後，雞脾菇和白菌回鍋，再加入除日式咖哩磚外餘下所有調味料，轉細火加鍋蓋炆約10至15分鐘。
4. 炆完後開回中火，加入日式咖哩磚，再煮一會，待薯仔煮至軟身及咖哩汁至杰身。
5. 最後加入西蘭花，炒熟後即完成上碟，伴白飯同吃。

主持人簡介：
鄺梓罡（Ken Kwong）
現職「悠蔬食」及「雅．悠蔬食」餐廳主廚，自小醉心廚藝，喜歡鑽研多國料理，近年愛上素食，並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面，集多國料理所長，煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀，藉此推廣素食，為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，一同分享素食心得。