素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出《素食教煮》節目，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

今集，Ken為大家示範一道很適合冬天喝的「印度椰子腰果雪耳湯」，選用椰子味更香濃的印度椰子，配上含豐富蛋白質的腰果雜豆、無花果、雪耳及台灣甘筍等，材料十足，煲出來的素湯，味道絕不遜色於葷食的老火湯。Ken還教大家一個秘訣：在煲湯前不妨先炒一炒所有食材（雪耳除外），除可減省煲湯時間，煲出來的素湯會更香濃、更香甜，大家不妨試試！

（鳴謝：素食餐廳「雅．悠蔬食」提供食材及場地拍攝）

印度椰子腰果雪耳湯 (4人份)

材料：
印度椰子 2個、粟米 2條、台灣甘筍 1條、腰果 120克
有皮花生 100克、雜豆 (雞心豆，紅腰豆，眉豆等) 75克
雪耳 1朵、無花果 8粒、南北杏 適量、熱水 約4公升、岩鹽 適量

做法：
1. 先將豆類，堅果類及南北杏洗淨後泡水至少4小時，再洗淨瀝乾，備用。
2. 其他材料洗淨切好，瀝乾水份，備用。
3. 燒熱鍋白鑊將所有材料（雪耳除外）略炒香後，加入適量的熱水煮至沸騰。
4. 轉中慢煮約半小時後，再下雪耳煲約1小時，最後加適量岩鹽調味，完成。

小貼士：
1. 將湯材料炒過再加熱水，一來減少煲煮的時間，二來煲出來的湯會較香濃。
2. 可加入天然香菇粉或昆布粉提升湯的鮮味，使湯的味道更有層次。
3. 堅果、豆類同屬種籽類，含有天然生長抑制劑，如身體大量吸入會引起胃氣脹及腸胃不適，只需經過浸泡及沖洗將其去除便可。
4. 台灣甘筍甜味較高，適合用來煲湯。

主持人簡介：
鄺梓罡（Ken Kwong）
現職「悠蔬食」及「雅．悠蔬食」餐廳主廚，自小醉心廚藝，喜歡鑽研多國料理，近年愛上素食，並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面，集多國料理所長，煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀，藉此推廣素食，為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，一同分享素食心得。