素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出《素食教煮》節目，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

Ken今次再來到佛教慈濟基金會香港分會主持素食烹飪班，為大家示範一道既簡單又「上得大枱」的「黃金素瑤柱扒豆苗」。以焗好的南瓜打滑成為黃金南瓜汁，配以金菇炸成的素瑤柱，香滑又香口。此菜式重點是如何在1分鐘內快炒豆苗上碟，既能炒得鮮嫩爽口，亦不會令豆苗「縮水」。究竟秘訣是甚麼？一同看看Ken親身示範！

黃金素瑤柱扒豆苗

材料：
本地南瓜 300克、豆苗 300克
金菇 1包、薑米 少許

調味料：
鹽 1/4茶匙、糖 1/3茶匙、香菇粉 1/4茶匙
菜油 適量、橄欖油 適量

南瓜汁做法：
1. 南瓜去皮切塊，加入適量的鹽和橄欖油後，平放在焗盤上，放入焗爐以攝氏220度焗約20分鐘至軟身。
2. 將焗好的南瓜，以及適量的水倒進果汁機中，打至順滑無粒後，再加入適量的鹽和香菇粉調味，黃金南瓜汁即告完成。

豆苗做法：
1. 金菇切去尾段，再切成五小段，下油鍋炸至金黃，製作成素瑤柱備用。（Ken在早前一集「純素荷香生炒糯米飯」中，曾詳細示範如何炸金菇，按此觀看）
2. 豆苗洗淨瀝乾，並將適量的鹽、糖和香菇粉直接加在菜內。
3. 熱鍋下油，全程開大火，先加入薑米略炒香，再將已加進調味料的豆苗下鍋，略拌炒一會後加入少許水，然後立刻蓋上鍋蓋。約20秒後再開蓋，拌炒一會即可上碟，整個過程不宜超過1分鐘。
4. 最後淋上南瓜汁及灑上素瑤柱即完成，趁熱享用。


主持人簡介：
鄺梓罡（Ken Kwong）
現職「悠蔬食」及「雅．悠蔬食」餐廳主廚，自小醉心廚藝，喜歡鑽研多國料理，近年愛上素食，並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面，集多國料理所長，煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀，藉此推廣素食，為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，一同分享素食心得。