素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出《素食教煮》節目，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

今集，Ken教大家煲一款「蓮藕白茶樹菇湯」，靈感取自葷食的章魚蓮藕湯，但以白茶樹菇取代章魚。白茶樹菇有健脾祛濕功效，亦令素湯多了一份清香鮮甜的味道。蓮藕此際當造，同樣有助增強身體抵抗力，再配合雜豆、昆布及椰棗這些天然有營食材，煲出來的素湯既美味，更含豐富營養，十分適合這段時候喝！

（鳴謝：「美蕈隆」菇菌店、「雅．悠蔬食」素食餐廳提供食材及場地拍攝）

蓮藕白茶樹菇湯

材料：
蓮藕 3斤、白茶樹菇 120克、急凍猴頭菇 300克
昆布 1大片、綠豆 120克、腰果 100克
花生 100克、椰棗 3粒、陳皮 (泡軟) 1片
海鹽 適量、熱水 5公升
（若買不到急凍猴頭菇，可用素羊肉或乾冬菇取代）

事前準備：
1. 先將雜豆略為沖洗後浸泡至少4小時，將水倒掉後再沖洗，瀝乾備用。
2. 將蓮藕洗淨後去皮切塊，浸水備用。
3. 白茶樹菇洗淨後剪去根部，浸水約半小時，備用。
4. 昆布剪小塊，浸水約半小時，備用。
5. 急凍猴頭菇解凍後略為清洗，切塊備用。椰棗也略為清洗，備用。

做法：
1. 熱鍋分別將猴頭菇、已浸白茶樹菇及蓮藕下油炒香，放進已加熱水的湯鍋內。
2. 將雜豆、陳皮、昆布及椰棗同放進湯鍋內；浸白茶樹菇及昆布的水也可一併加進去。
3. 開大火將熱水滾起後，轉中小火加蓋煲約1.5小時。
4. 煲好後略加適量海鹽調味即告完成，趁熱享用。

Ken在今集曾提及這一款「印度椰子腰果雪耳湯」，內裏詳細講解為何在煲湯前要預先浸豆類

西式「椰香甘筍南瓜湯」，甘筍及南瓜的配搭，同樣既好味又有營！


主持人簡介：

鄺梓罡（Ken Kwong）
前悠蔬食集團創意主廚，自小醉心廚藝，喜歡鑽研多國料理，近年愛上素食，並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面，集多國料理所長，煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀，藉此推廣素食，為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，一同分享素食心得。