來到第三季《素食教煮》，主持鄺梓罡（Ken Kwong）繼續會為大家介紹更多色香味俱全的素菜，除了強調簡單易做之外，還會講解當中不同食材的營養配搭，讓大家食得更「有營」更健康！也歡迎大家前往Ken的Facebook專頁【素食教煮 – Ken Kwong】，和他分享素食心得！

今集，Ken為大家示範一道「黃金海苔蘆筍卷」，靈感取材自壽司，但將白飯換成黃心蕃薯。蕃薯既高纖及低卡，較精製澱粉質白飯一定更健康。這道素菜做法也不複雜，建議各位可跟家中小朋友一同親子製作。究竟怎樣將蕃薯製成蓉？如何令它更滑溜？將所有食材捲成日式卷物，又有甚麼秘訣？Ken特別用上這款材料作「膠水」用途，令卷物的外皮有黏性，不會散開。究竟是甚麼？一同Click入短片看看！

（鳴謝：「好素純素餐廳」提供食材及場地拍攝）

黃金海苔蘆筍卷

材料：

黃心蕃薯 300克、豆奶 適量、蘆筍 8條
青瓜 1條、壽司蘿蔔 1條、素香鬆 適量
壽司紫菜 2片、豆皮紙 2片

調味料：

純素沙律醬 適量、海鹽 適量、原蔗糖 適量

做法：

1. 先將已刨皮的黃心蕃薯浸水以防變黑，然後把它切片，放進一鍋水內以大火煮滾，可適量加少許海鹽和原蔗糖，再轉中小火加鍋蓋以半蒸焗方式，將黃心蕃薯煮至軟腍，需時約15分鐘。
2. 用工具將已煮熟的蕃薯壓成蓉，並按需要加豆奶，令蕃薯蓉更滑溜，完成後撈起放涼備用。
3. 將豆皮紙鋪平在捲壽司的竹簾上，並塗上一層純素沙律醬，然後放紫菜在上面，以沙律醬將豆皮紙和紫菜黏在一起成卷皮。若紫菜和豆皮紙大小不相符，便需預先剪裁。
4. 將步驟2已放涼的蕃薯蓉加一層在卷皮上，約佔整塊卷皮的3/4面積。
5. 再在蕃薯蓉上加入一層素肉鬆，然後在卷皮的另外1/4面積塗一層純素沙律醬。
6. 將青瓜、蘆筍和壽司蘿蔔放在素肉鬆上，連同竹簾一起捲，然後切件成黃金海苔蘆筍卷。

小貼士：

1. 大家亦可以蒸或烚的方式將黃心蕃薯煮熟，然後壓成蓉。
2. 蕃薯蓉的多少可按自己喜好而定。若蕃薯蓉放得較多，做出來的卷物會較大件。
3. 各位亦可按自己口味喜好選擇其他不同餡料，例如牛油果、芒果片等等。
4. 完成後的黃金海苔蘆筍卷可放雪櫃冷藏，建議1至2天內享用。