Veggie 365與地中海飲食營廚Marco Lo合作全新第4季《地中海素Guide》，繼續為大家推廣地中海飲食這種近年大熱的健康飲食模式。今季我們以菇菌做主角，介紹不同品種的營養價值，並以不同國家的烹調風格，炮製出多款健康有營、色香味兼備的地中海素菜！
《地中海素Guide》第4季最後一集，Marco為大家示範一道惹味涼拌素菜「麻辣四山珍」，用上四種不同菇菌，包括羊肚菌、梨花菌、鹿茸菌，以及坊間較少見的樹花。樹花含豐富礦物質，再配合羊肚菌、梨花菌和鹿茸菌的蛋白質及維他命，合組成一道高營菜式，加上四種菇菌各有不同質感，大大提升口感。今次Marco特別採用惹味的麻辣川菜煮法，無論用作涼拌前菜，或配麵和飯同吃也十分適合！
感恩大家一直以來支持《地中海素Guide》系列。我們將繼續和Marco合作第5季節目，介紹更多健康有營的地中海素菜，請密切留意！
（鳴謝：Master Cooking Studio、Joys Cafe、Q100 Fresh Lab、八彩原生態食材）
＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。
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麻辣四山珍
材料：
樹花乾 10克、鹿茸菌乾 15克、梨花菌乾 15克
羊肚菌乾 8克、辣椒乾 5克、花椒 3克
八角 3克、蒜頭 10克、素蠔油 10克
紅蔥頭 10克、老抽 適量、蔗糖 8克
海鹽 5克、山茶油 20克
做法：
- 蒜頭、紅蔥頭預先切碎，與辣椒乾、少量花椒、素蠔油和蔗糖加入在同一器皿內，備用。
- 四山珍（樹花乾、鹿茸菌乾、梨花菌乾、羊肚菌乾）用水浸約10至15分鐘後搾乾水； 鹿茸菌、梨花菌和羊肚菌切小塊，備用。
- 熱鍋先爆香花椒及八角，然後加入鹿茸菌、梨花菌和羊肚菌一起炒，待炒至乾身，加入適量的橄欖油。略炒一會後，再加入樹花同炒至釋出菇菌的香味，然後撈起備用。
- 加入約20克山茶油在鍋中燒熱，再倒進步驟1的食材器皿內，再加入老抽一起拌勻。然後再加入四山珍，將所有材料完全拌勻，麻辣四山珍即告完成，可作涼拌或配麵同吃。
