《素食教煮》第三季，主持鄺梓罡（Ken Kwong）繼續會為大家介紹更多色香味俱全的素菜，除了強調簡單易做之外，還會講解當中不同食材的營養配搭，讓大家食得更「有營」更健康！也歡迎大家前往Ken的Facebook專頁【素食教煮 – Ken Kwong】，和他分享素食心得！
Ken成為純素者多年，他坦言已很久未吃過菜脯煎蛋；今集他示範這道「純素菜脯煎蛋」，固然未有用上雞蛋，但做出來的味道、口感和營養價值也絕不遜色。究竟他用甚麼純素食材取代雞蛋？如何做到煎蛋餅的效果？當中有不少秘訣心得，一同Click入短片看看Ken的講解示範！
（鳴謝：好素純素餐廳）
＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。
純素菜脯煎蛋
材料：
鮮腐皮 200克、菜脯 2湯匙、苦瓜 1/5條
芫茜 少許、脆漿 40克
調味料：
海鹽 1/5茶匙、黑鹽1/5茶匙、原蔗糖 1/4茶匙
香菇粉1/5茶匙、白胡椒粉 少許、麻油 1湯匙
做法：
- 濕腐皮切件後，加入一鍋熱水內煮一會後，隔水備用。
- 苦瓜切絲後用鹽醃一會，然後和菜脯一同放在鍋內煎一會。
- 將步驟1已處理的濕腐皮、脆漿和所有調味料放進一器皿內，然後將所有材料完全拌勻，待濕腐皮已呈少許糊狀，再加入芫茜碎，以及步驟2已煎過的苦瓜絲和菜脯再次拌勻，濕腐皮現應已攪拌成看似炒蛋的模樣。
- 熱鍋下油，將步驟3的已拌勻的材料放進鍋內，將材料攤平煎香，然後反轉另一面再煎，期間需不時搖晃煎鍋，以免材料煎燶。待兩面也煎至金黃即告完成上碟，趁熱享用。
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