《素食教煮》第三季，主持鄺梓罡（Ken Kwong）繼續會為大家介紹更多色香味俱全的素菜，除了強調簡單易做之外，還會講解當中不同食材的營養配搭，讓大家食得更「有營」更健康！也歡迎大家前往Ken的Facebook專頁【素食教煮 – Ken Kwong】，和他分享素食心得！

一連四集《素食教煮》，Ken會為大家介紹一些平時較少選擇，或不知怎樣煮得美味的有營素食食材，今次的主角是杏汁，特別配搭純素版爵士燉湯一起喝，有止咳潤肺功效，很適合秋天飲用。坊間的爵士燉湯一般會用上密瓜和螺頭，但Ken建議大家以哈密瓜代替，原因是甚麼？他又用哪種食材模仿螺頭，但同樣帶有海洋鮮味？製作杏汁的秘訣是甚麼？南杏和北杏的比例是多少？一同Click入短片，看看Ken的詳細講解和示範！

（鳴謝：好素純素餐廳）

＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。

杏汁爵士燉湯

燉湯材料 (每盅)：

冰鮮猴頭菇 4粒、哈密瓜 3塊、海茸頭 4粒
栗子肉 4粒、花菇 3粒、黃耳 4小塊
腰果 8粒、薑片 3片

燉湯所用的水：

每1,000克水，加菇粉、海鹽和原蔗糖各4克

杏汁材料：

北杏 100克、南杏 100克、水 1,000克

做法：

1. 冰鮮猴頭菇預先解凍，如有需要可用水焯一焯，減去油份和原本的調味；海茸頭預先浸4小時至軟身，用水焯一焯；花菇和乾黃耳浸軟，後者切小塊；哈密瓜去片切小塊，備用。
2. 燉湯用的水，每1,000克水加菇粉、海鹽和原蔗糖各4克，拌勻調味料後，和燉湯材料平均加進燉盅內，封上保鮮紙，然後燉約2至2.5小時。
3. 將南北杏和水加進攪拌機內完全攪拌，然後倒進一豆漿袋內，用力壓出杏汁，將杏汁用中火完全煮滾，備用。
4. 最後將杏汁加進已完成的燉湯內即告完成。留意杏汁本身沒有調味，若加太多杏汁，必需補回若干份量的鹽，不然燉湯的味道會被杏汁溝淡。

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