《素食教煮》第三季，主持鄺梓罡（Ken Kwong）繼續會為大家介紹更多色香味俱全的素菜，除了強調簡單易做之外，還會講解當中不同食材的營養配搭，讓大家食得更「有營」更健康！也歡迎大家前往Ken的Facebook專頁【素食教煮 – Ken Kwong】，和他分享素食心得！

一連四集《素食教煮》，Ken為大家介紹一些平時較少選擇，或不知怎樣煮得美味的有營食材，今次的主角是淮山（山藥）和秋葵。很多人也不喜歡這兩種食物滑潺潺的口感，但其實它們含有豐富營養，再配搭海洋雜草和豆腐，組成一道簡單有營又美味的菜式。Ken建議選用日本淮山，貪其水份更多，適合生吃。他在片段中會教大家如何製作淮山蓉，究竟如可將淮山打成蓉而避免令雙手沾染發癢？一同Click入短片看看！

（鳴謝：好素純素餐廳）

＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。

山藥秋葵豆腐

材料：

豆腐 1至2磚、淮山 3-4條、秋葵 6-8條
海洋雜草 適量、昆布醬油 適量、芥末 適量

做法：

1. 此菜式可熱食或凍食，如凍食可將豆腐直接切件備用；熱食的話可預先將豆腐蒸熱，備用；秋葵切片，備用。
2. 海洋雜草用飲用水浸30秒至1分鐘後隔水撈起備用；浸泡的水同樣留起，稍後再用。
3. 準備一個透明膠袋，將去皮的淮山放進膠袋內，然後用鎚子將淮山揼成蓉。
4. 將昆布醬油、先前浸海洋雜草的水和芥末放在同一器皿內攪勻，完成醬汁。
5. 在豆腐面鋪上淮山蓉和秋葵片，然後淋上醬汁；最後鋪上海洋雜草和灑少許芝麻，即告完成。

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