《素食教煮》推出全新抗疫素菜系列，主持鄺梓罡（Ken Kwong）為大家精心設計一系列抗疫素菜，營養與美味兼備，有助大家增強免疫力、提升腸道健康，而且簡單易做，食材亦不複雜，大家不妨在家跟著做，一同努力抗疫！

今集，Ken為大家示範一道「山藥茶碗蒸」，其實即是「純素蒸水蛋」。顧名思義，是將淮山製作成蒸水蛋模樣，無論大小朋友均可享用。淮山有健脾、補肺、益腎等功效，有助大家提升抵抗力，對抗病毒。究竟怎樣將淮山打製成香滑的蒸水蛋？除了淮山，還需要哪些食材及調味料？當中有甚麼秘訣心得？一同看看Ken親身示範及講解！

（鳴謝：「好素純素餐廳」）

山藥茶碗蒸 (純素蒸水蛋)

材料：

淮山 (去皮後切段) 500克、無糖豆漿 150克
黃薑粉 1/6茶匙、松露油 2茶匙、香菇粉 1/3茶匙
原蔗糖 1/4茶匙、海鹽 1/3茶匙

做法：

1. 戴手套將淮山去皮後切段，約需500克淮山肉。若不是馬上製作，先將切好的淮山浸水備用，以防其變黑。
2. 將淮山肉、無糖豆漿、松露油、香菇粉、糖及鹽加進攬拌機內打成幼滑狀態。
3. 將步驟2的材料倒進碗或碟內，加至約1吋左右高度便可。先將材料放涼一會，讓內裏的空氣自然釋出，然後放進蒸爐或隔水蒸，水滾後蒸大概12分鐘左右。
4. 蒸好後，可將一枝牙籤插進「水蛋」內，若沒有倒下即告完全蒸熟，可按個人喜好淋上豉油及麻油，趁熱享用。

小貼士：

1. 若家中攪拌機速度不夠，可將淮山切細小一點，或用磨薑器將淮山磨成蓉，這樣會較易打至幼滑。
2. 蒸之前可做多一個步驟，先將一塊布攤開墊底，然後將盛著「水蛋」食材的碗及碟向桌啪數下，有助內裏空氣釋出，蒸出來的「水蛋」會更平滑。