真安寺位於元朗十八鄉港頭村，建寺至今已九十年，是香港其中一間歷史悠久的寺院。從港頭村村口前往，還要走好一段路才到達，令這裏有一份世外桃源的寧靜氛圍。不過早前某個星期日，真安寺卻熱鬧非常，邀請了逾200位法師及坊眾，一同參與「建寺九十周年祈福法會暨萬福素宴」，其中一位是素食教煮Ken Kwong。

與寺院居士結緣多年 獲邀主理今次素宴

「我與真安寺護法居士賴銘芳（Flora）相識多年，彼此一直有聯絡。今次她邀請我主理素宴，自然二話不說便答應！」Ken以往曾在Flora有份投資的素食餐廳工作，而Flora一直在真安寺擔任義工，出錢出力幫助寺院修葺重建；寺內亦種植了不少欒樨葉，每到佛誕，Flora便會問Ken是否需要欒樨葉製作欒樨餅，二人因為素食和佛教結緣，促成他們合力籌備這次真安寺素宴。

為逾200賓客煮素 極具挑戰性

Ken與Flora同屬「煮得之人」，不過Flora同時擔任祈福法會的籌劃工作，素宴菜式大部分由Ken負責，但她亦有製作甜品。活動當日，Ken大清早便率領「義工兵團」來到真安寺準備食物。素宴合共八道菜式，Ken和義工團隊負責其中七道；加上出席法師及坊眾超過200人，惟寺院的廚房不算太大，平時一般只能處理十多二十人份量的食物。「所以當天凌晨時分，我已開始在餐廳製作食物，可說是通宵工作。待清晨時分，隨即和義工們將食物送往寺院，到達時仍是微暖，這樣便毋須放入雪櫃冷藏再翻熱、大大節省處理食物的時間。」

不過部分菜式例如素春卷、素叉燒、三色椒、素咕嚕肉（猴頭菇），還是要當天現場處理。Ken特別請來「功德林」大廚朱師傅擔任「爐頭大將軍」，由他負責廚房內唯一一個明火大爐，主要用作炒或炸的工序，但這個爐的尺寸，比起朱師傅平時在餐廳使用的小得多，因此他還是要將食材分成一批一批炒熟，對他而言也是一大挑戰。

不過部分菜式例如素春卷、素叉燒、三色椒、素咕嚕肉（猴頭菇），還是要當天現場處理。Ken特別請來「功德林」大廚朱師傅擔任「爐頭大將軍」，由他負責廚房內唯一一個明火大爐，主要用作炒或炸的工序，但這個爐的尺寸，比起朱師傅平時在餐廳使用的小得多，因此他還是要將食材分成一批一批炒熟，對他而言也是一大挑戰。

素翅、素春卷最花時間和功夫

而說到最具挑戰、最花時間的菜式，Ken認為是紅燒五菇素翅羹。用上炸金菇、金菇、冬菇絲 、白背木耳絲、豆皮絲、甘筍絲及素翅等多種材料，口感非常豐富。惟這些食材除素翅和金菇外，其餘全都要切絲，確是用心製作的功夫菜。「素春卷也如是，感恩部分義工在素宴前一天已率先包好所有素春卷，待送到寺院後便可即場炸，減省不少前期工序。」

而素翅羹和素春卷，以及長壽麵，俱屬真安寺住持秉鴻法師要求的素宴菜式，帶有長壽、長長久久之意，寓意建寺九十年周年的悠長歷史。「感恩秉鴻法師和宏量法師對對我們團隊製作的素宴食物大表讚賞，也有在場賓客表示從未吃過這麼美味的素菜，真的教我十分感動，證明我們團隊的用心和努力，是被大家看見的。」

感恩眾人合力 一起成就美事

Flora感恩Ken和義工今次幫忙，為當日前來的一眾法師和坊眾，品嘗到一頓如此豐富的素宴。至於Flora負責的紅棗及椰汁西米糕，她表示以往曾用馬蹄粉、木糬粉、糯米粉及粘米粉等製作，出來效果也不太好；經多番嘗試後，發現用蒟蒻做純素糕點是最理想。「至於紅棗糕，我選擇用焗的方法煮熟紅棗，然後才攪碎，這做法會令味道更香甜。」

這次素宴能圓滿舉行，Ken認為確是因緣殊勝，最後他再次為一眾義工送上由衷謝意。「整個義工團隊，除了我和朱師傅是主廚，其他都是家庭主婦，但全靠大家分工合作，努力做好各自崗位，才能如此有效率出菜，食物的質素也令大家讚不絕口，我認為甚至比酒樓出品更優質，真令我感到不可思議！」這也是Ken一直以來推素的初心，讓更多人品嘗到健康、美味的素菜，感受到茹素的樂趣，大家很自然地便會多吃素食。