上水有機農場餐廳「找素」!素食媽咪主理,將「Farm To Table」即摘即煮理念,發揮到極致!

對素食者或熱愛蔬食及農耕的朋友而言,相信一定聽過「Farm To Table」(從農場到餐桌)這概念,意即採用本土農場時令蔬果入饌,坊間也有部分餐廳以此做賣點。不過上水這家有機農場,卻將「Farm To Table」發揮到最極致 —— 這邊廂才剛在農田摘下當造蔬食,轉過頭便可用於農場廚房內,烹調出各式新鮮有營素菜;而這裏的素食主廚,更是在素食界廣為人知的素食媽咪Annie!

「Innolife環圃休閒村」的有機農田,會按不同季節種植不同蔬食。素食媽咪Annie正採摘新鮮時令冬瓜。
「Innolife環圃休閒村」的有機農田,會按不同季節種植不同蔬食。素食媽咪Annie正採摘新鮮時令冬瓜。
素食媽咪Annie善用農場內的新鮮食材,炮製出多款美味有營素菜。
素食媽咪Annie善用農場內的新鮮食材,炮製出多款美味有營素菜。

體驗農夫耕種辛勞

「『Farm To Table』這概念,在外國已很普遍;但在香港仍然不算流行。它代表廚師走進農田裏,親手採摘植物,然後即摘即煮。烹調的時候,你會感受到農夫的每一滴汗,令你更珍惜這些食材。當然,煮出來的味道更是很不同!」素食媽咪Annie為我們分享「Farm To Table」珍貴之處,這也是她今次夥拍上水有機農場「Innolife環圃休閒村」推出素食餐單的緣起。Annie笑稱農莊願意跟她這個「60後」合作,證明推廣素食是不分年齡界限!

招牌素菜 有機升級版

Annie在本地素食界「打滾」多年,曾開設自己的店子,亦有跟不同餐廳合作;現時她逢星期四至日會來到「Innolife環圃休閒村」擔任客席廚師,炮製多款即摘即煮素菜,當中不少更是她的招牌菜式「升級版」。「例如『媽咪米卷』,很多客人也喜歡。米卷內的沙律菜,以往我大多在街市購買;現在這個新版本,特別選用了農場有機沙律菜和紫蘇,再配搭我特別調校的酸甜醬同吃,令味道進一步升華!」

「媽咪米卷」是Annie多年來的招牌菜式,現在加入農場的新鮮沙律菜和紫蘇,味道更升級。
「媽咪米卷」是Annie多年來的招牌菜式,現在加入農場的新鮮沙律菜和紫蘇,味道更升級。
另一道「特製墨西哥卷餅」,同樣上農場即摘的沙律菜,口感十分豐富。
另一道「特製墨西哥卷餅」,同樣上農場即摘的沙律菜,口感十分豐富。

說起「媽咪米卷」,原來是Annie十多年前已有的菜式。當時特別為女兒創作,一開始的餡料是素三文魚、紅蘿蔔絲、雞蛋絲等等;後來女兒長大了,對食物口味要求更高,Annie嘗試加入不同素食食材,令「媽咪米卷」多年以來出現過多個版本;現在這個最新有機菜版本,Annie笑言很多她的Fans也十分期待。

此際正值炎夏,瓜類當造,Annie另一道名菜「田園冬瓜素鴨湯飯」,亦順理成章採用農場新鮮的冬瓜和番茄入饌,吃進口份覺清甜。製作期間出現一段有趣小插曲 —— 一開始農場內的農夫摘錯了節瓜,Annie認為也沒所謂吧,用節瓜一樣可以;後來農夫高興跟她說:「素媽,我們摘到冬瓜啦!」於是這道名菜毋需轉換食材,能100%還原它的風味。

夏天冬瓜當造,品嘗這道清新的「田園冬瓜素鴨湯飯」便最適合。
夏天冬瓜當造,品嘗這道清新的「田園冬瓜素鴨湯飯」便最適合。
「田園有機菜炒麵」的配菜,可能因應農場收成而每次不同。
「田園有機菜炒麵」的配菜,可能因應農場收成而每次不同。

因應收成選食材 為食客帶來新鮮感

不過從事農耕,常常要「望天打卦」,遇上不好天氣,隨時影響收成,因此「Farm To Table」務求要靈活多變。好像另一道「田園有機菜炒麵」,當日Annie用上農場的涼瓜為主要配菜。「如果沒有涼瓜,我會轉用椰菜、茄子;或是甜椒、菜心、番薯苗都可以!」所以Annie強調以「Farm To Table」形式下廚十分好玩,不一定要依照原本食譜的食材,可以按農場現有收成而「就地取材」。「每次客人前來,就算吃同一道菜,因為用了不同食材,感覺就像品嘗一款全新口味!」

Annie特別設計了一款粳米糉,顧名思義以粳米代替糯米,讓痛風人士也可品嘗。
Annie特別設計了一款粳米糉,顧名思義以粳米代替糯米,讓痛風人士也可品嘗。
Annie親手沖調的純素燕植物奶咖啡,其中一款「有機靈芝豆奶咖啡」(前)特別加入靈芝,有助調適咖啡的酸性。
Annie親手沖調的純素燕植物奶咖啡,其中一款「有機靈芝豆奶咖啡」(前)特別加入靈芝,有助調適咖啡的酸性。

期待秋冬季 設計更多新菜式

Annie自己在錦田也有一片小農田,她以過來人身分,深深體會到農夫每一分收成也得來不易,尤其是有機農場,斷不會為求大量生產,以人工技術縮短農作物成長周期,這種耕作方式才是最自然。我們品嘗這些蔬食時候,能真正感受到農夫的努力。「我才剛來農場不久,待稍後更熟習這裏環境後,期望推出更多菜式。例如天氣涼一點會有西洋菜,我可用來包素餃!」

從事飲食業這麼多年,Annie已有一班忠實Fans,眾人十分期待她的農家菜,她和農場也歡迎不同朋友到訪。「我當日是因為父親往生而決定茹素,但同時感到十分遺憾,未能為往生的爸爸煮一餐素食。」Annie坦言一直對此耿耿於懷。「但這些年來,感恩有一班支持者,他們常常叫我『素媽』—— 原來我成為了眾人的素食媽咪,我可以煮美味的素食給很多很多人吃,漸漸地,昔日的遺憾終告放下。」無論是素食者或非素食者,Annie也衷心期待大家前來農莊品嘗素食給予意見,彼此交流學習,讓更多人認識素食的好處。

Innolife環圃休閒村
地址︰上水蕉徑村蕉徑路DD100 Lot1372
時間︰10:00 – 18:00(逢星期三休息;素食媽咪逢星期四至日駐場主理素食餐單)
電話︰5660-1900

這裏還是寵物友善餐廳,各位可帶狗狗和貓貓一起到訪。
這裏還是寵物友善餐廳,各位可帶狗狗和貓貓一起到訪。