一場歷時已近兩年的新冠肺炎疫情，改變了不少人的生活。茹素的Stephen和很多香港人一樣，受疫情所困未能出國，卻因此多了時間留港，認識了多個優質本地小店品牌，發現其質素絕不比外國的遜色。今年9月，Stephen跟同樣茹素的拍檔開設純素餐廳「Root Vegan」（本原），除提供各式純素美食，還跟這些本地小店合作，在餐廳內兼賣他們的產品，藉此連結不同品牌，接觸彼此的客源，一起壯大素食生活社群！

提升空間感　寫意嘗素

「早在去年，我和拍檔已萌生開設純素餐廳的想法！」他們有感香港素食風氣日盛，惟提供純素的餐廳仍未算多，便想到不如親自開一間。惟因疫情反反覆覆，二人要到今年才落實這個「夢想」；選址中環黃金地段，背後也有原因。「香港人工作太忙，卻很少時間靜下來思考，漸漸大家都忘記自己的初心。」Stephen和拍檔開設「Root Vegan」的初心，就是推動素食。他們特別將餐廳的空間感提升，更設有戶外座位，好讓客人在此寫意地用膳，細心品嘗每一道素食的味道，而不想大家匆匆忙忙吃個「快飯」便趕回公司工作。

Fusion多國菜　營養美味兼備

餐廳走多國菜Fusion路線，全部菜式更可走五辛。主廚Stan表示餐單集合了中、西不同口味風格，例如一道「黃咖哩野菜天貝蒟蒻麵」，特別選用天貝這種含豐富蛋白質的食材、澱粉質含量較低的蒟蒻麵，配以香濃的東南亞風味咖哩來製作，在健康營養與美味之間取得平衡。

由於Stan來自台灣，他亦將自己家鄉菜帶來餐廳，一道「素鹽酥雞配魯肉飯」是以杏鮑菇取代雞塊，素魯肉則來自新派植物肉，做法跟足台式傳統，除了不含肉食，味道其實跟葷食版本分別不大。

迷你麵包店　貝果每日新鮮出爐

Fusion菜式代表，不得不提這裏的「素魚香茄子貝果」，以西式的貝果麵包（Bagel）夾著搭港式素魚香茄子饀料，配搭極具創意。主角之一貝果，正是來自本地手工小店「小隱於野」。餐廳更特設小小一角為「迷你麵包店」，售賣他們每日新鮮出爐的貝果及酸種麵包。Stephen表示自己一直是「小隱於野」的Fans，欣賞他們沒有採用任何人工化學酵母、只以天然食材來製作，決定主動跟對方合作。「大家可能不太為意，其實貝果及酸種麵包也是純素食物，營養更十分豐富，是很好的健康小食。我們希望讓更多人、特別是非素食者知道，原來今天吃了一個貝果，已代表你吃了一頓素食呢。」

迷你雜貨店　兼賣本土優質品牌

餐廳同時是一間「迷你雜貨店」，售賣多個本土小店品牌的產品，例如紅茶菌（Kombucha）、茶葉、堅果醬、果仁、純素芝士、蠟燭等等，全部皆不含動物成分製作。Stephen認為香港有許多「臥虎藏龍」的人才，惟他們的出產很難在坊間大集團超市商店中找到，不算太廣為人知；因此決定從一開始便以實際行動支持，希望透過餐廳這平台，讓客人在品嘗素食之餘，還有機會認識這些優質品牌，達到互惠互利的雙贏效果。

舉辦身心靈工作坊　接觸更多客群

同一道理，餐廳也不時舉辦一些跟飲食、身心靈相關的工作坊，以往辦過的包括品茶、酸種麵包製作和靜觀進食體驗；Stephen預告他們未來會推出更多類型的活動，例如頌缽、禪繞等等，希望吸引不同興趣的朋友前來，在體驗工作坊活動之餘，也能親身品嘗他們精心製作的素食。「我們深信，素食不只是一種飲食習慣，更是一種生活態度。隨著地球的氣候和環境變化，預計未來會越來越多人減少吃肉，素食將會成為主流。而在這個改變的過程中，我們希望這間餐廳能盡一分綿力，推動更多人了解素食、愛上素食。」

Root Vegan

地址：中環威靈頓街112-114號新威大廈1樓102-103號舖

時間：12:00 – 21:00

電話：9850-9558