兩年前,我們曾訪問位於佐敦舊區的葷素共融餐廳「 Jazz Bird」,那時正值新冠疫情,創辦人兼店主Luna希望透過餐廳作為慈善派飯據點,既幫助受疫情影響的香港人,也招募年輕人加入團隊,為他們提供培訓及工作機會。餐廳的善心舉動,曾獲頒發「可持續發展傑出企業獎」肯定。
![「我行我素」以社企形式營運,將素食和音樂結合一起,餐廳每月也定期舉辦音樂表演(圖:我行我素)。](https://www.veggie365.org/wp-content/uploads/2024/06/20240627-v-p001-1024x683.jpg)
加入「伙伴倡自強」計劃
疫情結束後,「Jazz Bird」亦完成歷史任務結業;Luna和另一半前往加拿大生活,兒子亦在那兒誕生。不過Luna一直視香港為自己的家,她的團隊去年成功申請政府的「伙伴倡自強」社企計劃,促使她決定回港開設「Jazz Bird」第二代、社企素食音樂Cafe「我行我素」(Eagle & Sparrow Music Cafe)。
Luna表示,Cafe主要是為少數族裔、婦女和青少年提供培訓計劃和就業機會,幫助他們投入社會,所以這裏的員工來自不同國籍及年齡層。至於音樂元素,由於Luna既是素食者也是音樂人,一直希望將這兩種元素結合一起;當年「Jazz Bird」因為地方太細未能做到,如今終在「我行我素」這裏達成願望。餐廳跟舊店同位於佐敦舊區,地方較大,可容納一個迷你舞台,每月定期邀請不同歌手樂隊前來表演。
![餐廳不少菜式名字也跟音樂有關,例如這道「花花世界」取自陳慧琳名曲,其實是以西蘭花和椰菜花切成扒的形狀,再配以松露素上湯,賣相十分吸引。](https://www.veggie365.org/wp-content/uploads/2024/06/20240627-v-p002-1024x576.jpg)
![「雜菌女人花泡飯」以雞髀菇模仿帶子,泡飯的飯是以椰菜花打成,生酮人士同樣適合享用。](https://www.veggie365.org/wp-content/uploads/2024/06/20240627-v-p003-1024x576.jpg)
100%全素食 鼓勵減吃精製澱粉質
說到食物,前身「Jazz Bird」有提供少量葷食菜式,何解今次決定完全「走肉」,成為一間100%素食餐廳?「存放不同種類的食材是一大問題,我們希望讓素食人士吃得放心,決定只做素食。」
餐廳以新派西式風格為主,結合非傳統Fusion菜式,絕少採用加工食物,盡量以天然原形食材入饌。主廚Benny有逾十年素食餐飲經驗,他坦言採用原材料製作素菜,雖然所花功夫較多、製作時間較長、存放時間較短,「但客人一吃便感受到食物的真正原味道,也能保留更多營養。」
![猴頭菇漢堡特別採用全素的竹炭意大利飽製作,猴頭菇扒以黑椒煮香,十分惹味。](https://www.veggie365.org/wp-content/uploads/2024/06/20240627-v-p004-1024x576.jpg)
![「粉紅色的心意粉」來自陳百強名作,以紅菜頭做主角,既是意粉配菜,同時製成醬汁一起煮。](https://www.veggie365.org/wp-content/uploads/2024/06/20240627-v-p005-1024x576.jpg)
餐單上還可見多款生酮、低碳菜式,例如多用椰菜花飯取代米飯等精製澱粉質,就算不是奉行生酮飲食的朋友也不妨試試。餐廳每月均會舉行素食主題宴,選用一款食材做主角,炮製多道美味素菜, Benny笑言這是一項挑戰,但他十分樂於接受挑戰,「身為廚師,每天只是烹調餐單上的菜式,總覺有點沉悶。每月一次的素食主題宴,正好讓我和團隊嘗試研發其他食物,十分好玩!」
![餐廳上月舉行蓮藕主題宴,其中一道蓮藕腐乳漢堡配椰菜花飯,同樣賣相精緻。](https://www.veggie365.org/wp-content/uploads/2024/06/20240627-v-p006-1024x576.jpg)
慈善派飯 回饋社區
「我行我素」亦繼承「Jazz Bird」的慈善派飯傳統,現時每月定期舉行兩次。Luna感恩有一班義工全力支持,才能成就美事。現時受惠的多為區內長者及單親家庭父母,主廚Benny為此也會考慮到老友記們不夠「牙力」,多選擇一些較軟腍的食材,亦盡量少鹽少油,希望大家吃得更健康。
![在一班義工支持下,餐廳定期舉行派飯活動。Luna更表示更有受惠人士捐款支持,令她十分感恩(圖:我行我素)。](https://www.veggie365.org/wp-content/uploads/2024/06/20240627-v-p007-1024x853.jpg)
素食和音樂 同樣宣揚和平與愛
開業半年,Luna坦言仍在努力營運中,但感恩能做到一開始訂立下來的目標,身體力行幫助弱勢社群就業。「我們有聘請仍在接受戒毒治療的人士,他們因為生活習慣很難早起,我們也會盡力配合,安排在黃昏至晚間時間上班。」這份包容,同時呈現在餐廳將音樂和素食結合的理念上。「茹素有助我們減少戾氣;音樂同樣能令人心境平和,所以我們特意將兩者結合 —— 原來素食一點也不乏味,既可創意與美味兼備,還可以一邊聽歌一邊吃素呢!」
Luna回想餐廳初期辦音樂表演,可能只得一、兩位顧客捧場;現到在逢周末也座無虛席,既有素食朋友,亦有熱愛音樂的朋友長期捧場,彼此興趣和飲食習慣各有不同,但來到這裏,大家不約而同享受音樂、享受素食。台上表演的歌者與台下的顧客距離拉近,帶出一份共融氣氛,這是Luna心目中最理想的素食餐廳,就像家一樣令人感到溫暖。
我行我素(Eagle & Sparrow Music Cafe)
地址:佐敦文蔚街23號地舖
時間:11:00 – 21:00(星期一、二、四);11:00 – 18:00(星期三);11:00 – 22:00(星期五至日)
電話:6133-2363
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這間主打素食的小店,在疫情下逆市開張,為弱勢社群派飯派物資送暖。他們以甚麼理念和信念,持續營運下去?
![在Luna(中)和主廚Benny(右)帶領員工「圓碌碌」(左)等一眾餐廳員工,上下一條心推廣素食,也希望更多人喜歡本地音樂。](https://www.veggie365.org/wp-content/uploads/2024/06/20240627-v-p008-1024x576.jpg)