不少素食者也知道，天貝是蘊含豐富蛋白質及營養的「Super Food」；它來自印尼，在當地屬國寶級食物，印尼人幾乎每餐必吃。在香港，便有一對印尼華僑兄弟Kenny和Eddie開設「蒝力天貝」品牌，二人「拍住上」以工廠量化形式，生產最正宗的印尼天貝，更取得食品安全標準認證，讓更多香港人能安心享用天貝這款高營食物，用它來取代肉類，推動素食風氣。

由家庭手作到工場製作

「當年爸爸從印尼來港定居後，已開始在家生產天貝，賣給街坊及印尼華僑，賺奶粉錢養大我哥哥！」Eddie細說「蒝力天貝」第一代緣起，就是爸爸的家庭手作。Kenny表示，當年爸爸製作天貝非常認真，特別從家鄉印尼寄來一些做過天貝的乾樹葉，上面有一些發酵粉，非常適合製作天貝，也是印尼人普遍做法。

大概2008年左右，因為天貝訂單漸多，Kenny和Eddie決定將生產工序由家中搬往工場。「那時候，我們仍是小本經營，採用一些比較低成本的方法生產。」Kenny尤其難忘有一年颱風襲港，工場連續兩星期停電，「那時候，我們要自行抬石油氣回工場，又要租發電機，現在回想起來也覺很辛苦！」

疫情期間提升生產 獲取ISO認證

直至數年前的新冠疫情，工場迎來新發展。「疫情期間，大家多了留在家煮食，亦開始注重健康，由此吸引很多香港朋友對天貝產生興趣，銷量開始上升！」Kenny和Eddie有感原有工場設備追不上質素需求，決定搬往現時位於屯門的新工場。場內環境、設備、衛生等，全都依照並符合ISO22000認證（食品安全管理系統標準），務求令天貝產量及質素更穩定，讓顧客吃得更安心。「現時我們每天大概可生產150至200公斤天貝！」

天貝製作過程大公開

二人現時的分工明確，Eddie主要負責工場監管及訂單物流，Kenny就主力對外宣傳及尋找合作夥伴。到訪當天，Eddie為我們講解天貝生產的過程步驟。「先將黃豆（或黑豆）放進磨豆機去皮，用水浸上一晚，這是第一次發酵。」

黃豆浸完水清洗過後，便可開始煮豆，待熟了之後需要去乾水分，然後進行第二次發酵。「這階段，黃豆需要保持在室溫環境，待加入天貝發酵菌後，它彷如一個生命體，分解黃豆中的蛋白質。」所以大家看到天貝會有些白色成分，其實那是菌絲，營養價值就在其中。 這過程大概要一到兩日時間，天貝便告正式完成，進行包裝及冷藏。

天貝低脂高營 含18%蛋白質

常說天貝是超級食物，Kenny表示它含高蛋白質，但脂肪量極低，而且沒有膽固醇。「天貝大約有18%蛋白質，跟雞肉差不多；但植物性蛋白對我們人體負擔，比肉類少得多。天貝還含有豐富維他命B，幫助人體將蛋白質分解，變成氨基酸；它的膳食纖維及鈣質也很高。加上天貝是非精製的全天然食物。一小片天貝，其實已包括很多營養在內！」

天貝有助保護關節 長跑者尤其合適

Kenny和Eddie是長跑運動愛好者，他們發現天貝對跑步訓練很有幫助，尤其當年紀漸大肌肉開始流失，多吃天貝便起到關鍵作用：「跑步的朋友，最需要是保護膝蓋。而吸收足夠蛋白質，有助肌肉保護關節。不過有人會擔心吃太多肉，可能會變肥胖；相比之下，我們身體便非常歡迎天貝這類植物性蛋白質！」

Kenny自言將天貝當作營養補充劑，「我會將天貝蒸十分鐘，放涼後放雪櫃冷藏。待吃的時候拿一些出來解凍，跟豆漿、生果和水一起攪拌，成為天貝果昔。」他們也特別推出加入微藻的天貝，內含更多營養元素，無論是否愛好運動，甚或是否素食者，同樣適合享用。

天貝烹調多元化 中西日式素菜皆可

天貝本身沒有甚麼味道，但它的「可塑性」甚高，Kenny認為無論是中、西、日式烹調方法皆適合。例如將天貝切薄片，加些調味煎香，便可模仿壽司上的鰻魚片。至於西式煮法，最簡單是切粒變成素肉碎，又或用攪拌機攪碎成素肉泥，然後製成素漢堡扒。「你大可當天貝是取代肉的食材，用它煮甚麼都可以。」

以天貝推廣素食

現時「蒝力天貝」有贊助一些本地跑步比賽及親子活動，以運動愛好者及一家大小為宣傳對象，讓更多人認識天貝。Kenny計劃未來會跟不同本地餐廳合作，就算是在葷食餐廳，也希望他們能採用天貝製作素菜。「坦白說，現今飲食業市道很一般，餐廳也想多一些賣點吸引食客。我們相信天貝會是一個很好的賣點，為客提供健康食物選擇，亦希望藉此推廣素食！」

蒝力天貝
網址：https://tempehplant.com