印尼華僑兄弟「拍住上」,在香港生產100%純正天貝,推動素食風氣

不少素食者也知道,天貝是蘊含豐富蛋白質及營養的「Super Food」;它來自印尼,在當地屬國寶級食物,印尼人幾乎每餐必吃。在香港,便有一對印尼華僑兄弟Kenny和Eddie開設「蒝力天貝」品牌,二人「拍住上」以工廠量化形式,生產最正宗的印尼天貝,更取得食品安全標準認證,讓更多香港人能安心享用天貝這款高營食物,用它來取代肉類,推動素食風氣。

Kenny(左)與Eddie多年來致力生產最純正的印尼天貝,希望更多人認識到這款蘊含豐富營養的超級食物。
Kenny(左)與Eddie多年來致力生產最純正的印尼天貝,希望更多人認識到這款蘊含豐富營養的超級食物。

由家庭手作到工場製作

「當年爸爸從印尼來港定居後,已開始在家生產天貝,賣給街坊及印尼華僑,賺奶粉錢養大我哥哥!」Eddie細說「蒝力天貝」第一代緣起,就是爸爸的家庭手作。Kenny表示,當年爸爸製作天貝非常認真,特別從家鄉印尼寄來一些做過天貝的乾樹葉,上面有一些發酵粉,非常適合製作天貝,也是印尼人普遍做法。

大概2008年左右,因為天貝訂單漸多,Kenny和Eddie決定將生產工序由家中搬往工場。「那時候,我們仍是小本經營,採用一些比較低成本的方法生產。」Kenny尤其難忘有一年颱風襲港,工場連續兩星期停電,「那時候,我們要自行抬石油氣回工場,又要租發電機,現在回想起來也覺很辛苦!」

疫情期間提升生產 獲取ISO認證

直至數年前的新冠疫情,工場迎來新發展。「疫情期間,大家多了留在家煮食,亦開始注重健康,由此吸引很多香港朋友對天貝產生興趣,銷量開始上升!」Kenny和Eddie有感原有工場設備追不上質素需求,決定搬往現時位於屯門的新工場。場內環境、設備、衛生等,全都依照並符合ISO22000認證(食品安全管理系統標準),務求令天貝產量及質素更穩定,讓顧客吃得更安心。「現時我們每天大概可生產150至200公斤天貝!」

天貝以黃豆或不同豆類製作,在室溫完成發酵後,便可包裝冷藏。
天貝以黃豆或不同豆類製作,在室溫完成發酵後,便可包裝冷藏。

天貝製作過程大公開

二人現時的分工明確,Eddie主要負責工場監管及訂單物流,Kenny就主力對外宣傳及尋找合作夥伴。到訪當天,Eddie為我們講解天貝生產的過程步驟。「先將黃豆(或黑豆)放進磨豆機去皮,用水浸上一晚,這是第一次發酵。」

黃豆浸完水清洗過後,便可開始煮豆,待熟了之後需要去乾水分,然後進行第二次發酵。「這階段,黃豆需要保持在室溫環境,待加入天貝發酵菌後,它彷如一個生命體,分解黃豆中的蛋白質。」所以大家看到天貝會有些白色成分,其實那是菌絲,營養價值就在其中。 這過程大概要一到兩日時間,天貝便告正式完成,進行包裝及冷藏。

除了用黃豆及黑豆製作的天貝,他們還推出加入微藻的天貝,進一步提升營養價值。
除了用黃豆及黑豆製作的天貝,他們還推出加入微藻的天貝,進一步提升營養價值。

天貝低脂高營 含18%蛋白質

常說天貝是超級食物,Kenny表示它含高蛋白質,但脂肪量極低,而且沒有膽固醇。「天貝大約有18%蛋白質,跟雞肉差不多;但植物性蛋白對我們人體負擔,比肉類少得多。天貝還含有豐富維他命B,幫助人體將蛋白質分解,變成氨基酸;它的膳食纖維及鈣質也很高。加上天貝是非精製的全天然食物。一小片天貝,其實已包括很多營養在內!」

天貝脆片有多款口味,採用非基因黃豆製成,是健康有營的小食。
天貝脆片有多款口味,採用非基因黃豆製成,是健康有營的小食。

天貝有助保護關節 長跑者尤其合適

Kenny和Eddie是長跑運動愛好者,他們發現天貝對跑步訓練很有幫助,尤其當年紀漸大肌肉開始流失,多吃天貝便起到關鍵作用:「跑步的朋友,最需要是保護膝蓋。而吸收足夠蛋白質,有助肌肉保護關節。不過有人會擔心吃太多肉,可能會變肥胖;相比之下,我們身體便非常歡迎天貝這類植物性蛋白質!」

Kenny自言將天貝當作營養補充劑,「我會將天貝蒸十分鐘,放涼後放雪櫃冷藏。待吃的時候拿一些出來解凍,跟豆漿、生果和水一起攪拌,成為天貝果昔。」他們也特別推出加入微藻的天貝,內含更多營養元素,無論是否愛好運動,甚或是否素食者,同樣適合享用。

Eddie(左)和Kenny同是長跑發燒友,而天貝的高蛋白質成分,有助他們保護關節,應付高運動量。
Eddie(左)和Kenny同是長跑發燒友,而天貝的高蛋白質成分,有助他們保護關節,應付高運動量。

天貝烹調多元化 中西日式素菜皆可

天貝本身沒有甚麼味道,但它的「可塑性」甚高,Kenny認為無論是中、西、日式烹調方法皆適合。例如將天貝切薄片,加些調味煎香,便可模仿壽司上的鰻魚片。至於西式煮法,最簡單是切粒變成素肉碎,又或用攪拌機攪碎成素肉泥,然後製成素漢堡扒。「你大可當天貝是取代肉的食材,用它煮甚麼都可以。」

天貝本身沒有味道,但反而令下廚的朋友可自由發揮,只要加入不同調味及醬汁,便可煮作不同風味的素食。
天貝本身沒有味道,但反而令下廚的朋友可自由發揮,只要加入不同調味及醬汁,便可煮作不同風味的素食。

以天貝推廣素食

現時「蒝力天貝」有贊助一些本地跑步比賽及親子活動,以運動愛好者及一家大小為宣傳對象,讓更多人認識天貝。Kenny計劃未來會跟不同本地餐廳合作,就算是在葷食餐廳,也希望他們能採用天貝製作素菜。「坦白說,現今飲食業市道很一般,餐廳也想多一些賣點吸引食客。我們相信天貝會是一個很好的賣點,為客提供健康食物選擇,亦希望藉此推廣素食!」

蒝力天貝
網址:https://tempehplant.com