外號「素食教煮」的鄺梓罡（Ken Kwong），多年來一直致力推動素食。隨著廚藝漸長、見聞越廣，Ken認為除了要讓更多人認識素食的好處，心靈滋養對我們同樣重要。由他主理的「好素純素餐廳」新近開業，就是希望藉素食打造一個身心靈平台，無論是素食或非素食的朋友前來，在品嘗健康美味素食之餘，還可透過參與不同活動，促進身心靈健康。

多國菜風格　集多年廚藝大成

「餐廳的素食風格，就是我過去多年的風格！」Ken以往曾在不少素食餐廳工作，亦曾前往台灣、泰國、韓國等地學藝，多年累積下來的經驗，便成就了餐廳的Fusion多國菜風格。這兩年他更跟隨周兆祥博士學習Raw Food（生機素食），因此餐廳菜式亦加入這方面元素。例如近年在素食界大熱的「佛陀碗」（Buddha Bowl），特色在集合不同顏色的蔬食；這裏還加入含豐富蛋白質的天貝，以及Ken親製的Raw Food咖哩腰果，不但提升口感和味道，亦能吸收更多營養。

而為吸引非素食的朋友，餐廳特別設計了一些仿葷食的菜式如素豬扒飯，賣賣噱頭。不過他們的素豬扒並非使用植物肉，而是以猴頭菇配搭桃膠而成，後者的透明質感用作模仿肥豬肉，吃進口當然健康得多。飯則採用胚芽米，它介乎白飯與糙米之間，不像白米般精製，同時保留糙米的健康，再配搭菠蘿、蕃茄、粟米等豐富食材。

改用天然調味料　吃得更健康

除了多國菜風格，Ken和餐廳團隊還在細節上落足功夫，希望大家食得更健康。「這些年來不斷學習素食，教我更加認識到如何配搭健康的素食食材，做出色香美味的菜式。」這些細節位，包括烹調必用的調味料。「一般餐廳多用餐桌鹽或精製鹽，我們則選用海鹽及岩鹽，並以原蔗糖代替白砂糖。油亦多用橄欖油、山茶油等。」Ken坦言改用這些天然調味料，對賣相沒有太大幫助，但只要細心品嘗，就會吃出分別，也是他們的堅持。

舉辦素食班、讀書會　促進身心靈健康　

素食以外，Ken和餐廳另外兩位負責人溫先生及藍小姐，不約而同希望透過「好素」這個平台，進一步推廣身心靈健康。「我們的身體，就是靠有營的食物（素食）保持健康。我們的心靈，則要靠善知識和正能量滋養。」他們計劃在餐廳舉行不同類型的身心靈活動，好像Ken自己會舉辦素食班。健康講座。本身經營素食食材的溫先生，向來致力推廣中國經典文化，稍後也會在這裏舉辦讀書會。「希望客人在品嘗過這裏的食物後，再參加我們的活動，了解更多有關素食，以至身心靈、文化的內涵。」

兒時夢想成真　感恩因緣和合

談到當初開設餐廳的緣起，Ken笑言這是他的童年夢想。「小時候，婆婆開大牌檔，那時我十分貪吃，也喜歡下廚，便希望長大後開一間Cafe！」大約十年前，Ken接觸慈濟，加上契爺陳纘強先生的鼓勵，開始跟素食結緣，夢想便由開Cafe改為開素食Cafe。這也是慈濟教導他的「職志合一」──自己既茹素，同時擔任素食餐飲工作，背後代表著他發願推廣素食的初心。

經過十年來的努力學習和經驗累積，直到今天，Ken的兒時夢想終於成真。他感恩一路走來幫助及教導過他的人，還有一切因緣安排，才能成就今天的「素食教煮」。今天他也努力成為種樹人，而這間餐廳，便成為他的種樹地方，在此撒下更多素食種子，接引更多有緣人前來茹素、學習怎樣煮素、滋養身心靈健康，漸漸引領他們成為素食者。這份推動素食的心願，相信會是Ken的終身志業。

好素純素餐廳
地址：康山道2號康蘭居9樓
時間：11:30 – 15:30；17:30 – 22:00
電話：2880 9188