文：佛門網　短片攝影：Alex Leung、Ivan Lui　短片後期製作：Alex Leung　場地提供：Cook Beyond

三年前，我們曾訪問「天之樂素食」店主徐先生及徐太，那時他們在中環黃金地段開設素食外賣小店。當時已年屆七十七歲的徐先生，每周工作五天，炮製各種以天貝（Tempeh）為主角的中西素食，吸引不少中環上班族光顧，亦獲傳媒廣泛報道，讓更多香港人認識天貝這種來自印尼的「高營」食材。

發願推廣天貝素食 初心從未變

可惜過去三年來，香港飽受新冠病毒影響，徐先生的小店亦於疫情期間結業；惟當日他發願推廣天貝素食，並不希望就此「有頭沒尾」。直到去年10月，他重啟「天之樂素食」，在新蒲崗租用共享廚房，由外賣店轉型為素食工場，親力親為製作多款天貝食物，包括主打的天貝素扒，還有天貝素肉醬、天貝片小吃等等。

昔日負責店面打理的徐太，笑言現在轉做「打雜」，若工場收到大量訂單，便會前來幫忙製作。徐先生則強調太太的「重要地位」，「她是『天之樂素食』的外交官，負責跟客人聯絡。很多中環店的熟客，至今仍有購買我的天貝，主靠徐太幫忙處理。」

天貝營養豐富 人類糧食救星

訪問期間，徐先生再次不厭其煩，跟我們分享天貝的好處。「天貝是素食界的『超級英雄』，也是人類糧食危機的救星。因為它的製作成本不高，但營養價值很豐富，含有葉酸、草酸及天門冬氨酸等，能幫助我們抗氧化，延緩衰老。絕對可以用來取代肉食。」徐先生更以自己做例子，表示自己吃了天貝二十多年，即使已八十歲但仍中氣十足，仍有氣力心力經營素食工場，就是天貝給予他的力量。他笑稱：「我從不認老，可能就是吃天貝吃得太多的『後遺症』！」

徐太補充天貝還含有維他命B12、大豆蛋白，以及異黃酮素，有助更年期女士避免骨質疏鬆的問題。「有時我也會帶些天貝給寺院法師及佛友品嘗，他們吃後滿心歡喜。別人快樂，我更快樂，教我有一份歡喜之心。」

不過，天貝是發酵食物，本身沒有甚麼味道，如何將它製作成美味素菜，就要在烹調時花點心思。這也是當日徐先生開設外賣小店的原因，希望透過他以往任職餐廳廚師的數十年豐富經驗，把外貌平凡、味道也平凡的天貝，變成色香味俱全的精美素食。

夥拍素食餐廳 推天貝素漢堡

轉型工場後，徐先生積極跟不同餐廳及商店合作。本地著名素食餐廳OVO Cafe，最近便採用其製作的天貝扒製成素漢堡，更命名「徐伯天貝漢堡」，加入菠蘿、青瓜及菠蘿醬等，份量十足；菠蘿醬的味道亦跟天貝扒十分匹配。「除了OVO Cafe，我們亦有跟葷食餐廳合作，在餐單上加入素食菜式；現時亦可在一些素食店買到我們的產品。」

談到未來的推廣發展，徐先生固然希望聯乘更多店舖推廣，讓更多人認識天貝、品嘗天貝。長遠計劃是經營網上批發，以機器大量生產，供世界各地訂購。「如果終有一天，全球的快餐店也能吃到我的天貝扒素漢堡，那就最好了！」

開設天貝培訓班 傳承素食經驗

徐先生發願推廣天貝素食的目標很宏大，但他實踐的方法很踏實，都是一步一步嘗試；這條路不通，便轉行另一條。「堅持下去。總會有出路，能夠心想事成！」徐先生深信只要努力堅持自己的發願，一切自有因緣配合。在決定開設天貝素食工場後，他明白一開始不能獨力承受高昂的租金；現時所租用的「Cook Beyond」共享廚房，便十分認同其推廣素食理念，讓他能以優惠價錢承租，教他十分感恩。早前參與「亞洲素食展」，亦吸納了一批新的客人及潛在合作商戶，教他很鼓舞。未來他還計劃開辨天貝素食培訓班，讓新一代年輕人也學懂製作天貝，以及如何將它製成美味素食，

給徐太的說話

由餐廳到工場，徐先生最感恩是一直在背後支持的徐太。「我不算是成功人士，但一個好的丈夫，背後一定有一個好太太！」徐太也直言只要丈夫繼續經營，她會支持到底。「天貝的好處真的很多，無論對素食者及非素食者也有很大裨益。推廣素食，從來就是利益眾生。」

天之樂素食Facebook專頁：
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