香港一直有美食天堂美譽，世界各國的菜式也可在這裏找到。相比之下，香港的素食種類不算多，主要為中、西、日式這三種。今年6月，在鰂魚涌有一間新開的素食小店「越式素食」，顧名思義主打越南素食，由兩位移居香港多年的越南姊妹Connie和Ivy一手打理，更從當地佛堂引入不含五辛的素食食材。香港人喜愛的各種越南美食包括撈檬、春卷、牛柳紅飯……在這裏全部皆變成「走肉」素食版本！

茹素朋友鼓勵開店

「我有很多香港朋友茹素，他們常常叫我開一間越南素店，但我說做生意，哪有這麼容易？」茹素五年的Connie笑說開設「越式素食」的緣起，一開始就是身邊素友鼓勵，令她種下創業這念頭。

Connie的妹妹Ivy擔任越南餐廳廚師逾二十年，早前她得知鰂魚涌一間中式素食店準備結業，希望能找到同樣經營素食的人士接手。「原店老闆已有一把年紀，因為身體健康問題而決定引退。當日我們前來跟洽談轉讓時候，他們表示十分感恩，能由我們接手這裏，繼續售賣素食。」

越南佛堂 引入不含五辛食材

由決定租舖到正式開店，Connie和Ivy只用了不到半個月時間籌備；Connie主要負責樓面及對外工作，Ivy負責設計餐單及廚房大小一切事務。下廚經驗豐富的Ivy，自言要將各種越南美食改為素食版本，對她來說難度不大，秘訣是必須找到代替肉類的合適食材，再以越南傳統方式烹調，做出來的味道和口感，絕對不比葷食原版遜色。「我們特別從越南佛堂引入素食食材，在當地是給出家人吃，全部不含五辛，素食者可安心享用。」

例如越式撈檬的「靈魂」魚露，Ivy也能在越南找到素食版本，而且更貼心地設有五辛及不含五辛兩種味道，給不同素食要求的朋友選擇。越式素牛柳紅飯就用了素牛柳取代，其他配料跟足越南做法，吃進口幾可亂真。至於米紙卷本身已是素食，Ivy用上芒果及多種新鮮蔬菜製成，吃進口份覺清新。

感恩客人讚賞、包容

開業短短數月，Connie和Ivy坦言餐廳仍有很多改進空間，人手方面主要是她們二人負責，繁忙時候難免出錯。「不過我發現茹素的朋友通常脾氣很好，就算我們弄錯了食物，大多也表示不介意，願意等待我們再煮。」兩姊妹感恩顧客對店內的食物評價很好，表示以往從未吃過越南素食，如今終於能品嘗到。「有客人建議可試試做一些越式法包，我們會繼續努力，推出新菜式！」

兩姊妹齊心才成事

Connie也十分感恩Ivy的付出，坦言若沒有妹妹參與，這間餐廳絕對開不成。「我之前未試過從事飲食業，在這方面我是白紙一張，甚麼也要請教妹妹。廚房的工作、菜式的設計，全都是妹妹的功勞。我感受到她的辛苦，卻幫不上甚麼忙，只能在旁邊支持她！」Ivy說笑指姊姊讚她讚有點誇張，「說真的，這間餐廳得靠二人努力才成事。我主要負責廚房部分，很多樓面的工作也要靠姊姊才行，所以我也十分感謝她！」

未來，Connie和Ivy希望能藉店內的越南地道素菜，吸引更多人嘗試多吃一餐素食。只要煮得正宗和美味，其實越南菜素食版跟肉食版分別不大，由此減少殺生、令世界更環保，就是兩姊妹開素店的最大心願。

越式素食
地址：鰂魚涌海澤街海輝大廈5號地下
電話：5542-6873
時間：11:00～21:00