新型冠狀病毒疫情至今已接近3年，隨著全球感染的人數以百萬計，跟新冠相關的報告及調查，亦成為醫學界人士的研究焦點之一。台灣台北台北慈濟醫院的營養科營養師侯沂錚及其團隊，以醫院過去所治療的1,700多位新冠確診人士為研究對象，看看素食跟長者患新冠重症的比例。研究發現，65歲以上的新冠病患者若是茹素的話，有助減低患上重症的機率。

侯沂錚及團隊的研究報告，早前已獲營養學／食物科學期刊《Frontiers in Nutrition》刊登。據報道，他們這份報告是建基於之前英國醫學雜誌一項調查，從6個歐美國家中2,884名醫護人員的飲食習慣中，發現茹素的人可降低73%新冠重症的機率。侯沂錚及團隊在此機礎下，抽出台北慈濟醫院1,700多位新冠確診者中的65歲或以上人士，追蹤他們患病前過去一年的飲食模成，並按他們按病後的情況分為輕症、中症和重症3大類別。數據顯示茹素的新冠病者，其患重症的人數比葷食者低，特別是長者。

侯沂錚及團隊認為，飲食習慣跟傳染病重症風險有很大關連。因為素食的營養豐富，而且含有多種營養素如胡蘿蔔素、膳食纖維、維他命A、C、E、葉酸、鐵、鉀和鎂等等；侯沂錚表示，多吃素食有助強化我們的免疫系統，從而減少發炎，以及各種併發症的風險。