近年越來越多人對素食有興趣，惟以往一些根深蒂固的想法，例如吃素不夠飽肚、可能不夠營養等等，仍有不少人會這樣子想。台灣盧泰潤醫生近日在《今健康》撰文，表示茹素的朋友因不再從肉食吸收營養，或有機會會缺少以下6種營養成份；不過盧醫生表示只要進食相關的素食食材，問題不大：

維他命B12：相信很多人有聽過素食者較易缺乏維他命B12，全因B12主要來自動物。盧醫生表示，若是蛋奶素的朋友，可透過吃蛋和乳製品來補充B12，全素者就可進食補充營養品。他同時建議素食者每年進行抽血檢查，看看身體的B12含量是否達標。

蛋白質：肉類一般含有豐富的蛋白質，素食者雖然戒吃肉類，但仍可從不少素食中補充。蛋奶素者最簡單，同樣可透過蛋和乳製品來補充蛋白質。純素的朋友也不要擔心，豆類、全榖類和核果類食物，全都含有豐富蛋白質，其中黃豆製品如豆漿、豆腐等，因含有人體無法自行合成的必需胺基酸，更是素友們重要的蛋白質補充來源。

鐵質：鐵質共有血基質鐵和非血基質鐵兩大類別，前者多出現在肉類；後者則可在豆類、全穀類和核果類的素食找到。但由於非血基質鐵不易為人體吸收，加上植物性食物中的植酸和多酚，均會干擾我們吸收鐵質，因此盧醫生建議可跟含維他命C的素食食材如甜椒、椰菜花、番茄、奇異果一起進食，這樣有助促進鐵質吸收。

鋅：盧醫生表示，鋅和鐵質一樣，多數可於豆類、全穀類和核果類食材內找到，但同樣會受到植酸干擾而令我們不易吸收。他建議可用一些方法來促進鋅的吸收，例如可將豆類泡水，或將豆類及核果類食材催芽或發酵。

鈣質：對素食者來說，鈣質跟鐵質和鋅同樣受到植物中的植酸和草酸干擾。盧醫生建議可透過同時進食維他命D食物如木耳、冬菇、蛋來促進鈣吸收。至於含豐富鈣質的素食，就包括羽衣甘藍、白菜、豆漿、豆腐、奇亞籽等等。

多元不飽和脂肪酸：盧醫生表示，多元不飽和脂肪酸主要可分為Omega-3和Omega-6；一般素食食材含有的植物性油脂，其多元不飽和脂肪酸含量會較低，有可能導致素食者吸收比列失衡。他建議可多吃奇亞籽、亞麻籽、核桃這些素食，同時亦可轉用亞麻籽油來煮食，或進食微藻油營養品，以平衡Omega-3和Omega-6的吸收比例。