素食，現在已成為全球其中一項飲食潮流，亦有不少研究顯示對我們身體有好處。不少學校更從小開始培養小朋友茹素的習慣，在香港一直致力推動在校素食的鳳溪創新小學，其校長李淑賢女士直言茹素對小朋友有不少好處，除有助身體健康，亦能改善脾氣，幫助他們穩定情緒。

為學校提供素食餐膳的供應商，其營養師發現香港時下小朋友普遍未能吸收足夠的膳食纖維，故此他們會在飯餐加入不同蔬菜，以及紅藜麥這些穀類食材，正正含有豐富膳食纖維，幫助小朋友補充。而從營養學角度而言，成長中的兒童最重要是吸收均衡營養，只要配搭得宜，素食同樣可以含有足夠蛋白質，而且能夠做到「高纖」，亦能減少鈉的分量。而若小朋友只多吃肉類，有機會導虺蛋白質含量超標，出現營養不均的情況。

均衡營養的素食，除了直接對兒童身體有幫助，茹素同時對他們有「間接」的好處影響。李校長認為，素食可結合常識科和生命教育，讓學生了解茹素背後的意義，帶出「眾生平等、培養慈悲心」的信息：「慈悲心，簡單地說我們不應只為享受美食，而奪取其他動物的生命。」惟知易行難，單聽道理，學生未必明白、了解。李校長在此分享他們的經驗，「我們曾帶學生探訪深水埗基層家庭，希望藉著親身體驗，培養學生幫助別人的慈悲心。那次探訪，我們更特別為基層家庭送上素月餅賀中秋，間接令小朋友知道該如何選擇食物。」

李校長亦會從平時跟學生的分享中，帶出素食的重要性：「我會問他們，有沒有發現早前的暑假，天氣分外炎熱？原來我們人類正在破壞大自然，導致全球氣溫上升！」以素食代替肉食食，正是環保護生的最直接方法。