越來越來人知道素食的好處，不少科學研究亦已證明這一點。據科學研究期刊《Food Science and Human Wellness》剛於本月發表的研究報告指，原來素食對人類腸道的健康很有幫助。

這份研究發現，素食能為我們帶來更豐富的營養，包括碳水化合物、蛋白質、微量營養素、植化素等等；而我們腸道會受益於這些元素，令內裏的微生物「生活」得更健康，讓腸道消化系統保持良好狀態。

此外，挪威一項調查報告，將葷食者和素食者的飲食習慣和資料輸入電腦分析，發現若果一名20歲便奉行素食的人士，有機會較葷食者長命10年。就算是高達80歲的長者，只要開始轉為素食，都有機會延長他們的壽命。

事實上，以往不少流行病學研究亦有解釋素食的優點，它有助我們人體多個健康指數維持良好數值，例如血壓、體重指數、血清膽固醇水平、糖尿病發病率等等，同時有助減低患上慢性疾病、心臟代謝等不同健康風險。

美國飲食協會（Academy of Nutrition and Dietetics, AND）亦按葷食者及素食者的營養攝取進行比較，發現兩者在吸收碳水化合物時分別不大，不過從維他命A及C、葉酸、鈣和鎂的攝取量中卻發現，素食者的營養吸收會更均衡。

面對素食有這麼多好處，相信會越來越多人願意嘗試茹素。美國醫生珍妮花艾絲頓（Dr. Jennifer Ashton）建議葷食者「轉素」時不用太心急，「飲食習慣未必能一下子完全改變，但大家可以慢慢一步一步嘗試，例如在『綠色星期一』茹素，或一日三餐中揀一餐來吃素食。」她同時建議大家平時在超市購買食物時，可多加留意越來越多素食口味供選擇，讓大家更方便吃到素食。