「寺院素食」與純素有甚麼分別？時令食材為甚麼重要？近日，來自永善寺（Yeongseon Temple）的法頌法師接受《韓國時報》訪問，分享寺院素食之道。

「寺院素食」是僧眾每天的飲食；從種植蔬菜到烹調食物，一切都是修行的一部分。它與純素有別，不使用「五辛」──大蒜、小蒜、蔥、韭菜和興渠。從佛教角度來說，這些食物不利於修行，熟食會催情，生吃會令人容易瞋怒。韓國寺院素食強調使用天然、時令的食材，吃當季盛產的蔬食。

為甚麼「時令」這麼重要？

根據《韓國時報》報道，法頌法師認為，我們的飲食習慣往往會影響生態環境。例如，由於人們希望一年四季都吃到某些時令蔬菜，農民以人工溫室栽種，產生不少溫室氣體。因此，她認為吃健康的時令食物，可為後代留下淨土，挽救自己和地球的生命。

「我相信『蝴蝶效應』（即一件看起來非常微小的事情，可能帶來巨大的改變，小小因緣不容忽視）。」

傳承時令、簡單的寺院素食

自從佛教傳至韓國，韓國的寺院素食文化已有逾千年歷史。在多代人的努力下，這種文化留存至今。法頌法師認為，寺院食譜有必要流傳；而且現時環境污染日益嚴重。因此，她一直積極分享寺院素食的智慧和重要性。

法頌法師的煮食座右銘是「時令」、「簡單」。她曾於2015年出版韓語食譜《來自大自然的法頌餐桌》，介紹約八十款寺院素食。有些只需約十分鐘便可製成。

自2006年起，永善寺僧眾為附近的貧困人士提供寺院素食。法頌法師亦在首爾各地（如東國大學、鐘路區的韓國寺院素食中心和奉恩寺等）開設寺院素食課；她又同時跟世界各地的廚師合作，開辦烹飪課程。

近日，她為法國烹飪學校Le Cordon Bleu的倫敦分校開設網上烹飪課。熒幕上，她使用來自韓國的時令食材，重視烹調方法，傾注她對食材和享用者的尊重。

法師又表示，自2000年代開始，永善寺出現「人口老化」。身為寺內相對年輕的比丘尼，她希望盡可能地分享寺院素食的智慧（包括永善寺的食譜），給下一代留下歷史遺產（例如，如果不把柚子醬的秘方分享出來，數十年後可能便沒有人知道如何製作了）。