一般甜品蛋糕，很多也含蛋奶，純素朋友往往可望不可即。網上純素甜品品牌「The Vege Lab」創辦人Yuki本身是素食者，她認為創作「走蛋奶」的純素甜品，就如科學實驗，只要不斷嘗試，尋找合適食材配搭，準確計算好食譜分量的話，做出來的甜品同樣不失美味。

Yuki製作純素甜品的心得，是在抽走蛋奶後，細心調整食材中液體和油的比例部分，最終仍能做到接近的口感。例如純素蘋果撻，會用上自家製的純素酥皮。她表示坊間雖也有純素酥皮售賣，但一般多含反式脂肪，所用的油也不算太健康。連純素牛油，也是Yuki自己調製，再用它來製作純素酥皮，吃進口既健康，口感也更好。

純素檸檬撻，Yuki以純素的意式蛋白霜（Italian Meringue）作撻面裝飾。蛋白霜同是她自家調製，特別採用一種純素食材「薯仔蛋白」，顧名思義是取自薯仔內的蛋白成分。這是以往Yuki前往歐洲學藝時，從當地的甜品老師身上學會如何使用；回港後自然「學以致用」，將它加入自己的甜品食譜中。「老實說，我一開始製作『無蛋奶』甜品時，因為缺乏對純素食材的認識，的確感到困難。後來在學習過程中，發現了不同純素食材，再不斷嘗試及改良，就像實驗一樣，我覺得很好玩！能夠令純素的朋友，也可享用到無蛋奶的蛋糕及其他甜品，我覺得很神奇！」 

Yuki希望客人在品嘗純素甜品時，能感受到素食並非想像中困難；藉此反思我們日常接觸的食材來源，例如蛋奶的生產過程，會否包含不人道的處理方法？「如果純素食材可以代替蛋奶，做到差不多效果，相信大家會認識到純素飲食的好處，並愛上它！」