對素食者而言，一般多會注意補充蛋白質和維他命B12，但原來鐵質對我們健康也十分重要，它能幫助傳送送氧氣至身體各個器官部位，也是肌肉血紅素的重要成份。若我們身體不夠鐵質，或會出現鐵性貧血。那麼素食者如何保證自己能吸收足夠鐵質呢？台灣營養師李婉萍在《人間福報》中表示，素食者首先要留意自己每日必須吸收足夠蛋白質，這樣會有助我們吸收鐵質。以一個健康成年人為例，每日所需的蛋白質份量，為自己體重除十再加二。

此外，李婉萍營養師表示若我們在用餐後三十分鐘內，進食含有豐富維他命C的食物，例如橙、奇異果、菠蘿、士多啤梨、油甘子等等，這樣同樣有助身體吸收鐵質。其中油甘子維他命C的含量更是十分高，每100克可含300毫克維他命C，較橙及奇異果還要高。

除了水果類食物，好像豆類如鷹嘴豆、小扁豆；堅果類如杏仁、腰果、核桃；深綠葉蔬菜如菠菜、西洋菜；全麥穀物如藜麥、糙米等等，均適合素食者用作攝取足夠鐵質。

不過亦有指植物性的鐵質為非血基質鐵，跟肉食的血基質鐵相比，不易被人體吸收。因此有專家建議素食者在日常飲食生活中除要吸取足夠維他命C外，還要減少吸取咖啡因和單寧（tannin），因為這兩者會防礙非血基質鐵的吸收。素食者可按個人需要減少喝茶、咖啡、可樂這類含單寧和咖啡因的飲品，或在用餐後1小時才喝，這樣會比較好。