地中海飲食是近年大熱的健康飲食模式，不少研究已證實對我們健康有幫助。Veggie 365與地中海飲食營廚Marco Lo合作全新一季《地中海素Guide》，為大家示範如何採用地中海飲食準則，製作各款亞洲風味的天然素醬料，再用來烹調美味的亞洲素菜，既有營又美味！
今集，Marco繼續用不含魚露的素食版「泰式冬蔭醬」，炮製一道結合泰式和西式風味的Fusion素菜「冬蔭草菇意大利粉」。其實這款意粉的食材，大部份均跟足泰國冬蔭湯粉的食譜，只不過將金邊粉改為意粉，以及將放湯煮粉改為西式醬汁做法，並以椰漿代替忌廉。製作上，Marco也為大家分享煮意粉的秘訣，一同Click入短片看看他的詳細解說及示範！
（鳴謝「獅城」餐廳提供場地及部份食材拍攝）
冬蔭草菇意大利粉
材料：
泰式冬蔭醬 25克、意粉150克、草菇 30克、秋葵 20克
茄子 20克、車厘茄 15克、泰式茄子 1個
椰漿 30克、椰糖 5克、鹽 3克
做法：
- 茄子切條；泰國茄子及秋葵切段；草菇及車厘茄切半，備用。
- 熱鍋加水、適量的鹽及意粉，開中火煮約10分鐘至軟身後，撈起備用。
- 熱鍋下油，先加入冬蔭醬略煮一會後，加入茄子、泰國茄子和草菇一同炒香，期間可按需要加入適量的水。
- 加入椰漿、鹽、椰糖，拌勻所有食材和調味料，即可加入意粉以中火一同炒香，可按需要加入適量的水，以免炒至太乾身。
- 最後加入車厘茄和秋葵，略煮一會後即可上碟，並在上面加紅椒作裝飾，趁熱享用。
