地中海飲食是近年大熱的健康飲食模式，不少研究已證實對我們健康有幫助。Veggie 365與地中海飲食營廚Marco Lo合作全新一季《地中海素Guide》，為大家示範如何採用地中海飲食準則，製作各款亞洲風味的天然素醬料，再用來烹調美味的亞洲素菜，既有營又美味！
來自印尼的巴東醬，十分惹味，惟傳統做法一般會加入蝦乾、蝦膏等製作，不適合素食者享用。今集，Marco為大家示範「走肉版」的印尼巴東醬，特別用上大量香料，以及東南亞國家常用的素食食材來調製，做出來的素食巴東醬，味道毫不遜色，一同Click入短片看看他的詳細解說及示範！
（鳴謝「獅城」餐廳提供場地及部份食材拍攝）
印尼巴東醬
材料：
沙林葉 3片、小茴香 5克、砂仁 5粒
石栗 4粒、南薑 40克、老薑 15克
香茅 2條、洋蔥 半個、蔥頭 8粒
乾辣椒 3隻、大茴香粉 5克
沙薑粉 10克、芫茜粉 15克
椰糖 8克、海鹽 5克、葵花籽油 5湯匙
做法：
- 老薑及南薑去皮後切粒；香茅、蔥頭、洋蔥切粒，備用。
- 先將硬身的材砂仁、沙林葉、石栗和乾辣椒放進盅內，以木棒打碎。然後再分段加入大茴香粉、沙薑粉、小茴香和芫茜粉，以及步驟1切粒的食材、海鹽和椰糖放進盅一起打碎。
- 熱鍋下葵花籽油，加入步驟2處理好的材烽，以中火慢慢炒香，待炒至乾身後，加入適量的水再炒，令不同香料和材料的味道互相融和。當炒至水份被食材完全吸收後，巴東醬即告完成。放涼後放雪櫃可保存2天。
