地中海飲食是近年大熱的健康飲食模式，不少研究已證實對我們健康有幫助。Veggie 365與地中海飲食營廚Marco Lo合作全新一季《地中海素Guide》，為大家示範如何採用地中海飲食準則，製作各款亞洲風味的天然素醬料，再用來烹調美味的亞洲素菜，既有營又美味！
這一集，Marco繼續教大家採用之前示範的「印度馬沙拉醬」，製作成一道健康有營素菜「印度鷹嘴豆咖哩」，以馬沙拉醬製作印度風味咖哩，香而不太辣，配搭味道較涼的鷹嘴豆和薯仔，令醬汁更易入味，可選擇拌飯或麵包同吃。營養價值方面，鷹嘴豆含豐富蛋白質，薯仔亦有多種維他命，無論是否素食者均適合享用！
（鳴謝「獅城」餐廳提供場地及部份食材拍攝）
印度鷹嘴豆咖哩
食材：
馬沙拉醬 10克、鷹嘴豆 40克、薯仔 100克
甘筍 80克、椰漿 15克、洋蔥 25克
做法：
- 薯仔和甘筍刨去外皮後切塊，洋蔥略切開，備用。
- 熱鍋下油，先加洋蔥略炒一會，再加入馬沙拉醬一起炒。然後依次序加入薯仔和甘筍，炒香所有食材。
- 加入椰漿，略煮一會後加入適量的水，最後加鷹嘴豆、適量的鹽和糖，轉中火加鍋蓋慢煮20分鐘，完成後即可上碟，在表面淋少許椰漿，趁熱享用。
