地中海飲食是近年大熱的健康飲食模式，不少研究已證實對我們健康有幫助。Veggie 365與地中海飲食營廚Marco Lo合作全新一季《地中海素Guide》，為大家示範如何採用地中海飲食準則，製作各款亞洲風味的天然素醬料，再用來烹調美味的亞洲素菜，既有營又美味！

今集，Marco採用之示範的印尼巴東醬，製作一道「巴東豆腐」。原本巴東醬多用作葷食菜式，例如巴東牛肉。Marco特別轉用炸豆腐成主角，再配搭秀珍菇、芽菜等同樣容易吸汁的蔬食食材，令大家更能吃出巴東醬的濃郁香味！

（鳴謝「獅城」餐廳提供場地及部份食材拍攝）

巴東豆腐食譜：

材料：

印尼巴東醬 3湯匙
炸豆腐 3件
秀珍菇 80克
芽菜 50克
椰奶 30克
椰絲 10克
椰糖 1茶匙
海鹽 半茶匙

做法：

1. 炸豆腐和秀珍菇切小塊，備用。
2. 熱鍋下油，先將芽菜爆香，上碟備用。
3. 熱鍋下油，先爆香巴東醬，再加入秀珍菇一起炒，待菇炒香後加入椰奶和炸豆腐，同時加入適量的鹽和糖調味，再煮多約2分鐘即告完成，放在已加了芽菜的碟上，灑少許炸香蒜便大功告成，趁熱享用。