地中海飲食是近年大熱的健康飲食模式，不少研究已證實對我們健康有幫助。Veggie 365與地中海飲食營廚Marco Lo合作全新一季《地中海素Guide》，為大家示範如何採用地中海飲食準則，製作各款亞洲風味的天然素醬料，再用來烹調美味的亞洲素菜，既有營又美味！
這一集，Marco教大家採用上集示範的「印度馬沙拉醬」，製作成這道印度傳統名菜「馬沙拉燉菜」，特色在於以燉的方式帶出蔬菜甜味，配上馬沙拉醬，風味絕佳。Marco表示這道菜一年四季也適合享用，大家可依照地中海飲食法「不時不吃」的原則，挑選新鮮時令蔬食入饌。惟Marco建議各位盡量不要用葉類食材，原因是……
（鳴謝「獅城」餐廳提供場地及部份食材拍攝）
馬沙拉燉菜
食材：
馬沙拉醬 10克、茄膏 5克、茄子 30克
椰菜花 50克、西蘭花 50克、車厘茄 15克
洋蔥 25克、乳酪 10克
做法：
- 將茄子、西蘭花及西蘭花切塊，車厘茄切半，洋蔥略切開，備用。
- 熱鍋下油，先將部份茄子略炒一會後，加入馬沙拉醬同炒。
- 加入西蘭花、椰菜花和餘下茄子，將所有蔬菜平均鋪滿鍋，然後加入茄膏和適量的水，略煮一會後加鍋蓋，轉中火慢煮約20分鐘。
- 最後加入車厘茄、適量的鹽和糖，再煮多5分鐘即可上碟並淋上乳酪，趁熱享用。
