地中海飲食是近年大熱的健康飲食模式，不少研究已證實對我們健康有幫助。Veggie 365與地中海飲食營廚Marco Lo合作第3季《地中海素Guide》，為大家示範多款有助預防不同都市病的地中海素菜，健康有營之餘，同時色香味兼備！
今集，Marco為大家示範一道「菠菜焗蛋」。大家都知道菠菜營養價值十分高，蘊含維他命C、胡蘿蔔素等成份。對患有心血管疾病的朋友來說，菠菜更是重要的「補品」，全因它同時含有豐富鉀元素，有助降血壓。這道「菠菜焗蛋」除以菠菜做主角，還加上蛋、三色茄、蘑菇等有營食材，適合任何人品嘗！
（鳴謝：馬高廚房、香城遺菇）
菠菜焗蛋
材料:
菠菜 80克、雞蛋 2隻、蘑菇 40克
三色茄 15克、洋蔥 15克
調味料：
海鹽 2克、黃糖 1克
黑椒碎1克、菇粉 2克
做法：
- 菠菜洗淨後切段、蘑菇切片、三色茄切半、洋蔥去皮後切粒，備用。
- 熱鍋下油，先加入洋蔥，略炒一會後，先後加入蘑菇及菠菜一同炒香。期間加入菇粉、黃糖、黑胡椒碎調味料。炒好後可先上碟備用。
- 將雞蛋打勻成蛋漿，加少許海鹽調味，備用。
- 將步驟2炒香的食材加進一個陶瓷焗盤內，然後加入蛋漿和三色茄，盡量將蛋漿均勻地滲進食材內。
- 放入焗爐以攝氏180度焗15分鐘，完成後即可趁熱享用。
