「日本太太」、「Veggie Labo」日式蔬食食材店創辦人May與Veggie 365合作推出《日本素緣味》，為大家介紹日本農家製作的天然無添加素食食材及調味料，分享其背後的小故事；並以簡單方法炮製出100%正宗和風素料理，讓大家也可在家輕鬆跟著做！

這一集，May為大家介紹蒟蒻這款日本傳統素食食材。坊間大多蒟蒻均用上機器製作，同時加入人工成份，令營養價值減低。惟在日本鳥取縣，一名年近80歲的大黑婆婆，仍堅持以全人手及天然食材製作蒟蒻，蘊含更豐富的纖維，多吃有助腸道健康。而手工蒟蒻上的氣泡，是在人手製作過程中產生，這會令炆煮蒟蒻時更易入味！May便用這款蒟蒻製作一道日式涼拌菜「蒟蒻大根干絲拌芝麻味噌醬」，做法非常簡單，大家一同Click入短片，看看怎樣做！

（鳴謝Veggie Labo提供場地及食材拍攝）

蒟蒻大根干絲拌芝麻味噌醬

食材：

蒟蒻 半片、大根干絲 40克、蕃茜 1棵
甘筍絲 適量、芝麻醬 2湯匙、味噌 1茶匙
味醂 1湯匙、麻油 1茶匙、醬油 1/2 湯匙、米醋 2茶匙

做法：

1. 燒滾一鍋水後，將預先切好薄片的蒟蒻放進去，輕輕灼1分鐘，完成後瀝乾水，備用。
2. 蕃茜切段，備用。
3. 將蒟蒻片切約2毫米的幼絲，備用。
4. 煲滾一鍋水，先將甘筍絲放進去，輕輕灼一會，大約30秒後即可撈起，隔水後跟蒟蒻絲放在同一器皿內，備用。
5. 將大根干絲放進熱水內浸3至5分鐘，或可放在步驟4同一鍋滾水內灼30至40秒，隔水後撈起，用廚房紙吸乾其水份。
6. 將完全乾身的大根干絲拆開一絲絲，以及將之前切好的蕃茜一同加進蒟蒻絲及甘筍絲中，用筷子伴勻所有食材，備用。
7. 將芝麻醬、味噌、醬油、味醂、米醋、麻油加進另一器皿內，然後用迷你打蛋器攪勻所有調味醬料。
8. 最後將步驟7完成的醬料加進步驟6的食材內，將兩者拌勻，即告完成。