《素食教煮》推出全新抗疫素菜系列，主持鄺梓罡（Ken Kwong）為大家精心設計一系列抗疫素菜，營養與美味兼備，有助大家增強免疫力、提升腸道健康，而且簡單易做，食材亦不複雜，大家不妨在家跟著做，一同努力抗疫！
今集，Ken為大家示範一款十分滋潤的「雪梨木瓜雪耳糖水」，有潤肺、止咳的功效。尤其對很多不幸染疫的確診者而言，病發初期均會感到喉嚨痛，喝這款糖水便有助舒緩喉嚨的不適及痛楚。Ken特別選用章州雪耳及普通雪耳一起煲，能令糖水既有「起膠」的口感，同時又吃到雪耳的爽口，箇中秘訣是甚麼？煲糖水，原來要「隔夜」喝才更美味？一同看看Ken的詳細解說示範！
（鳴謝：「好素純素餐廳」）
雪梨木瓜雪耳糖水
材料：
雪梨 2個 (約500克)、木瓜 2個 (約900克)
雪耳 2朵 (章州雪耳及普通雪耳各1朵，合共約80克）
南北杏 50克、水 4,000克、冰糖 360克
做法：
- 先將南北杏洗淨後，泡水至少2小時。再隔去水份，然後略沖洗，瀝乾備用。
- 木瓜去皮切塊；雪耳一開四後切去較硬的頂部，再切成小塊；雪梨洗淨後，同樣一開四後切去芯部，再切小塊備用。
- 水燒熱後，將已洗淨的南北杏、切去的木瓜、雪梨和雪耳，以及冰糖放進去，先將水滾起，然後轉最小的火煲約1小時，完成後放上數小時甚或過夜。翌日再煲滾後享用，味道更佳。
小貼士：
- 雪梨可選擇去皮，惟表皮同樣含水果營養及纖維，只要用水沖洗乾淨後切塊便可。
- 若想雪耳快些「起膠」，可切細塊一些；若不想糖水太膠質，就將雪耳切大塊一些。
- 轉用甜菊糖或羅漢果糖製作，可降低升糖指數，適合糖尿病人士享用，但因甜度跟冰糖不同，必需調整份量。Ken建議可先加一半冰糖份量，然後再適量加入甜菊糖或羅漢果糖，試味後覺得甜度適合便可。
