素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出全新節目《素食教煮》，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

農曆新年快到，《素食教煮》一連三集為大家介紹三款健康賀年素菜式。這一集先示範「蟲草花藜麥蘿蔔糕」，用上蟲草花和藜麥作食材，配搭十分新穎。Ken建議各位先依照食譜中的份量試做一底，吃過之後才按個人口味增加或減少蘿蔔、水或其他配料的份量，做出最合自己口味的素蘿蔔糕！

（鳴謝：素食餐廳「雅．悠蔬食」提供食材及場地拍攝）

蟲草花藜麥蘿蔔糕（一底，約50塊）

材料：
白蘿蔔條 1,500克、素火腿粒 80克、冬菇絲 120克、金菇 1包
已熟藜麥 適量、新鮮蟲草花 80克、薑米 少許、煮蘿蔔水 900克

粉漿：
粘米粉 300克、澄麵 50克、粟粉 50克、開粉漿水 600克

調味料：
糖 45克、鹽 15克、香菇粉 30克
麻油 80克、菜油 40克、胡椒粉 少許

做法：

1. 先把金菇切小段，下油鍋炸至金黃備用。
2. 熱鍋下40克菜油，先把冬菇絲和薑米爆香，然後加入素火腿及蟲草花炒香，再加入蘿蔔炒香，最後加入900克水，將蘿蔔煮至軟身。
3. 把所有粉類加入600克冷水（分三段加水），同時加入所有調味料、藜麥和炸香金菇，不停拌匀，成為粉漿備用。
4. 蘿蔔煮至略為軟身後關火，攤涼約1分鐘後，加入粉漿中，然後攪至杰身。
5. 倒入模中蒸約1小時，完成。

小貼士：
1. 製作蘿蔔糕，水的份量十分重要。建議各位先跟食譜提及的份量落水，試完一次後才按個人口味調較水的份量。
2. 蘿蔔煮軟身後必須略為攤涼約1分鐘降溫，大約降到攝氏85至90度。如太熱「撞落」粉漿，粉漿會過杰，倒入模內會較難鋪平。
3. 可選用乾蟲草花代替新鮮的，但須先浸軟才使用。

主持人簡介：
鄺梓罡（Ken Kwong）
現職「悠蔬食」及「雅．悠蔬食」餐廳主廚，自小醉心廚藝，喜歡鑽研多國料理，近年愛上素食，並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面，集多國料理所長，煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀，藉此推廣素食，為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，一同分享素食心得。