素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出全新節目《素食教煮》，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

今集《素食教煮》，Ken教各位在家中輕鬆製作茶餐廳美食「乾炒牛河」，更採用自製瑞士汁，將它升級為「純素瑞士汁炒牛河」。Ken選用切片大啡菇代替牛肉，取其鮮味和口感。秘訣方面，Ken提提大家必須使用較闊身的炒河河粉，先以人手拆鬆河粉，再用筷子炒，這樣既不易炒碎，亦有助河粉炒得更均勻、更易上色。同時謹記河粉和配菜分開炒，這樣才夠火喉、鑊氣，煮出來的成品，絕不遜色於茶餐廳牛河！

（鳴謝：素食餐廳「雅．悠蔬食」提供食材及場地拍攝）

純素瑞士汁炒牛河

炒河材料：
河粉 (炒河用) 300克、大啡菇 (切片) 1隻、銀芽 50克
紅甜椒 (切絲) 1/4隻、唐芹段 少許、香菇粉 1茶匙

瑞士汁材料：
草菇老抽 300克、片糖 1塊半、薑片 5片
芫茜根 5棵、西芹 (切段) 1條、八角 3粒
香葉 2片、花椒粒 8粒、菜油 20克、清水 250克

瑞士汁做法：
1. 熱鍋下菜油，開大火，先加入薑片、芫茜根和西芹爆香。
2. 加入香葉、八角及花椒粒，略煮一會後，再加入草菇老抽、清水和片糖。
3. 滾起後收慢火，煮約30分鐘至杰身，完成備用。

炒河做法：
1. 先以人手拆鬆河粉。
2. 熱鍋下菜油，將河粉平均放在鍋面，略煎一會後開始炒。
3. 待河粉炒熱後，先上碟備用。
4. 熱鍋再下菜油，以大火先煎香大啡菇。
5. 加入唐芹段和紅甜椒， 炒香後關火。
6. 加入已炒香的河粉、銀芽、2湯匙瑞士汁和香菇粉，用筷子拌勻所有材料。
7. 開火再炒一會，即可完成上碟，加入芫茜和芝麻裝飾，趁熱享用。

小貼士：
1. 選用較闊身的炒河河粉，不易炒碎。
2. 在家中宜用易潔鑊炒，不會令河粉黏鑊底。
3. 用筷子炒河，有助河粉炒得更均勻及更易上色。

主持人簡介：
鄺梓罡（Ken Kwong）
現職「悠蔬食」及「雅．悠蔬食」餐廳主廚，自小醉心廚藝，喜歡鑽研多國料理，近年愛上素食，並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面，集多國料理所長，煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀，藉此推廣素食，為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，一同分享素食心得。