素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出《素食教煮》節目，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

台式拌麵近來在香港非常流行。今集《素食教煮》，Ken和「甘薯葉」素食超市老闆Gordon，為大家介紹「香椿醬」這款來自台灣的純素醬料。香椿葉味道香濃，有點像蔥，但不屬五辛，十分適合用作拌麵。Ken今次用它來製作一道「香椿豆乾大啡菇炒刀削麵」，選用刀削麵，乃因其波浪紋更易掛汁。這道菜式除以香椿醬主打，特別加入大啡菇、豆乾這兩種含豐富蛋白質的食材做配料，再加上三色椒，炮製成既健康又美味的刀削麵，比一般台式拌麵更香、更惹味！

（鳴謝：素食餐廳「雅．悠蔬食」、素食超市「甘薯葉」提供食材及場地拍攝）

香椿豆乾大啡菇炒刀削麵（2人份）

材料：
三色椒 (切絲) 適量、豆乾 (切斜片) 2塊
大啡菇 (切片) 1隻、乾刀削麵 2把、銀芽 1把

調味料：
香椿醬 半茶匙、香菇粉 半茶匙
素蠔油 1湯匙、老抽 半茶匙、糖 1茶匙

做法：
1. 燒一鍋水，水滾後下刀削麵，煮2分鐘後撈起，拌少許麻油，備用。
2. 熱鍋下油，先下豆乾及大啡菇，炒香後下三色椒及銀芽，再略炒一會。
3. 將刀削麵回鍋及加入所有調味料，開大火將所有材料及調味料拌炒均勻，完成。

主持人簡介：
鄺梓罡（Ken Kwong）
現職「悠蔬食」及「雅．悠蔬食」餐廳主廚，自小醉心廚藝，喜歡鑽研多國料理，近年愛上素食，並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面，集多國料理所長，煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀，藉此推廣素食，為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，一同分享素食心得。