素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出《素食教煮》節目，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

一般餐廳提供的凱撒沙律，多混合雞絲、煙三文魚等葷食。今集Ken教大家製作素食版凱撒沙律，做法不算複雜，只要跟足食譜內註明的醬汁材料份量，加入後一同拌勻，即能調製出凱撒沙律醬汁。Ken還教大家以一隻叉子，輕鬆將雞脾菇刮成素雞絲，配以沙薑粉調味，做出來的口感和味道，確實和葷食的沙薑雞絲很相似，一同看看Ken親身示範！

（鳴謝：素食餐廳「雅．悠蔬食」提供食材及場地拍攝）

素雞絲牛油果凱撒沙律

材料：
雞脾菇 (中型) 1條、車厘茄 10粒、去皮方包 2塊
雜果仁 適量、牛油果 1個、羅馬生菜 1棵
（註：純素者可選用不含蛋奶的方包代替）

調味料：
橄欖油 適量、乾百里香 1茶匙、沙薑粉 1茶匙
鹽 1/4茶匙、糖 1/4茶匙、香菇粉 1/5茶匙、麻油 適量

沙律醬汁材料：
日式沙律醬 200克、芝士粉 40克、牛奶 50克
芥末醬 15克、烏醋 15克、青檸皮及汁 1個
香菇粉 4克、果糖 10克、黑椒碎 適量
（註：純素者可選用純素沙律醬、純素芝士粉及植物奶代替）

做法：
1. 依照食譜份量，將沙律醬汁所有材料加入器皿內，拌勻後即告完成。醬汁可預先製作好，放在冰箱備用。
2. 以鋸齒刀將去皮方包切粒，薄薄一層鋪在電飯煲內膽，加入橄欖油、乾百里香和鹽，拌勻後開著電飯煲焗香麵包粒，需時約20至30分鐘。如用西施煲，請在中途打開煲蓋，有助麵包粒焗得更鬆脆。
3. 以叉子刮雞脾菇成素雞絲，頭尾及較難刮的部分則用刀切絲。
4. 熱鍋下油，煎香素雞絲至軟身，加入鹽、糖、香菇粉、沙薑粉及麻油調味，拌勻後略炒一會即可上碟備用。
5. 羅馬生菜切段，以冰水略浸一會後去水備用。
6. 將半個牛油果切小粒加入器皿內，再加入羅馬生菜、素雞絲、車厘茄和沙律醬汁，以煮食鉗壓爛牛油果粒混和至醬汁內，並將醬汁和生菜完全拌勻，即可上碟。在沙律表面加上麵包粒、牛油果片、車厘茄和雜果仁裝飾，完成。


主持人簡介：
鄺梓罡（Ken Kwong）
自小醉心廚藝，喜歡鑽研多國料理，近年愛上素食，並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面，集多國料理所長，煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀，藉此推廣素食，為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，一同分享素食心得。