素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出《素食教煮》節目，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

今集，Ken繼續教大家製作抗疫素菜，不但將上海名菜炸豬扒菜飯改成素食版，還特別加入黃薑、香茅及咖喱這些來自印度及東南亞泰國的香料，有助增強我們身體抵抗力，令這道菜式好味之餘，亦含有豐富營養價值。Ken今次採用雞腿菇取代豬扒，究竟如何把它變為菇扒，同時炸得香脆惹味？製作上海菜飯，又有甚麼秘訣要注意？一同看看Ken的示範！

（鳴謝：「雅．悠蔬食」素食餐廳提供食材及場地拍攝）

上海菇扒菜飯

菇扒材料：
雞腿菇 (中間部份) 2大條、咖喱粉 2茶匙、黃薑粉 2/3茶匙
薑米 1茶匙、香茅碎 3茶匙、芫茜碎 2茶匙、香菇粉 1茶匙
海鹽 1茶匙、素蠔油 1湯匙、麻油 2茶匙、自發粉 180克、菜油 2湯匙

菜飯材料：
雞腿菇 (頭尾部份切粒) 2大條、珍珠米 (預先煮熟，隔夜更佳) 3碗
大白菜 (切粒) 300克、豆乾 (切粒) 2塊、香茅碎 1湯匙、薑米 1茶匙
芫茜碎 2茶匙、海鹽 適量、香菇粉 適量

菜飯做法：
1. 先將大白菜砌粒，加海鹽拌勻，閒置一會後，用力按一按菜粒，逼出菜的水份，然後隔水備用。菜汁可留作稍後炒飯之用。
2. 豆乾浸熱水，略放涼後切粒備用。
3. 將芫茜、香茅、雞腿菇頭尾部份砌粒，備用。
4. 熱鍋下油，先煎香雞腿菇粒，再下豆乾粒一同煎香。
5. 加入香茅碎、芫茜碎和薑米一起炒香。再加入菜粒和適量菜汁，以及少許香菇粉調味。最後加入已熟的珍珠米同炒拌匀，菜飯完成。

菇扒做法：
1. 在鍋內加水，然後放入雞腿菇，加鍋蓋以半煎焗的方式，把雞腿菇煮至軟身，放涼備用。
2. 把煮熟的雞腿菇放平，一邊用菜刀前後前後慢慢切，一邊慢慢把切開的部份攤開，便能將雞腿菇切成菇扒狀。再在兩面切格仔紋，備用。
3. 將2茶匙香茅碎、芫茜碎、咖喱粉、黃薑粉、香菇粉、海鹽、素蠔油、麻油及適量水加在一起，拌勻後製成醃料。然後將菇扒加進醃料內，最少醃30分鐘。
4. 取2/3自發粉加水及油後拌勻，再加少許黃薑粉、咖喱粉及餘下香茅碎繼續拌勻，然後閒置約20至30分鐘，製成脆漿。
5. 先將醃好的菇扒沾上一層自發粉，再加進脆漿內，把脆漿沾滿菇扒表面。
6. 開大火，燒熱油至攝氏170度後，加入菇扒，並將火力調低一點。先任由菇扒炸一會，待浮面後，以淋油的方式將菇扒表面繼續炸至香脆。
7. 當發現菇扒脆漿炸至硬身後，可反轉菇扒，並開回大火，最後炸多30秒，即可撈起隔油。
8. 最後將菇扒切塊，配上菜飯一同享用。

Ken之前曾示範另一道同樣香脆惹味的「吉列菇扒伴菜絲沙律」，大家不妨試試！

不含海鮮的素食版「蔬果素瘦肉冬蔭湯」，充滿泰式風情，一樣好味道！

主持人簡介：
鄺梓罡（Ken Kwong）
前悠蔬食集團創意主廚，自小醉心廚藝，喜歡鑽研多國料理，近年愛上素食，並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面，集多國料理所長，煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀，藉此推廣素食，為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，一同分享素食心得。