素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出《素食教煮》節目，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！
今集，Ken為大家示範一款清新的「菊花杞子馬蹄糕」，特別在馬蹄糕加入胎菊，多了一份菊花的清香，十分適合在炎炎夏日品嘗！製作上跟以往Ken示範的中式糕點分別不大，但在控制糕漿的濃稠度方面，有不少地方要注意，才能做出既彈牙又清甜的馬蹄糕！
（鳴謝：「雅．悠蔬食」素食餐廳提供食材及場地拍攝）
菊花杞子馬蹄糕 (1盤份量)
粉漿材料：
馬蹄粉 185克、粟粉 25克、開粉水 400克
糖水材料：
熱水 1,200克、片糖 280克、胎菊 (或乾菊花) 20克
馬蹄肉 200克、杞子 30克
做法：
1. 杞子先用熱水浸軟，然後隔水瀝乾。馬蹄肉切粒，備用。
2. 在大鋼盤裏加入馬蹄粉及粟粉，略拌匀後加入一半份量的開粉水，攪拌至沒有粉粒後，再加入剩餘的水份，攪勻後成為粉漿。
3. 將片糖、水和胎菊煮沸，及至片糖溶化後，關火焗約15分鐘，隔去菊花成為糖水。菊花可另加水或茶沖泡飲用，不要浪費。
4. 糖水略放涼至攝氏85度後倒進粉漿裏，成為湯羹狀的糕漿。如糕漿濃稠度不足，需用中小火加熱，期間須不停攪拌以免黏鍋底。當煮至杰身後離火，加入馬蹄粒和杞子，完全拌匀後倒進糕盤或菊花模具內。
5. 將糕盤及菊花模具以大火蒸15至20分鐘，完全放涼後可切件享用。建議在2至3天內享用。
