素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。《素食教煮》由素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）主持，親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

疫情期間，大家已習慣減少外出，多了留在家吃飯。今集Ken教大家炆製冬菇，並製作成一道上得大煘檯的菜式「素瑤柱炆冬菇」。Ken建議大家不妨預先炆好一定份量的冬菇，可放在雪櫃作常備食物。究竟怎樣炆冬菇才能入味？Ken還示範製作「玻璃生菜」用作配菜襯底，為甚稱作「玻璃生菜」？有甚麼烹調技巧？一同看看Ken的示範！

（鳴謝：「雅．悠蔬食」素食餐廳提供食材及場地拍攝）

素瑤柱炆冬菇

炆冬菇材料：

花菇 (已浸泡) 300克、金菇 (炸至金黃色) 1包、薑片 5片、生粉 適量

調味料：

素蠔油 2茶匙、片糖 20克、香菇粉 1茶匙

玻璃生菜材料及調味料：

西生菜 300克、麻油 適量、海鹽 適量、黑糖 適量

炆冬菇做法：

1. 冬菇洗淨後加凍水浸過夜，然後隔水，加入適量生粉（粟粉或麵粉也可）進一步清潔冬菇，完成後備用，浸冬菇的水亦留來稍後炆煮之用。
2. 製作炸金菇的方法，可參考先前集數「太史五菇羹」，完成後備用。
3. 熱鍋下油，開大火，先煎香薑片至金黃，然後加入已浸好的冬菇一起煎。
4. 當冬菇煎香後，加入片糖、香菇粉及冬菇水，水的份量建議可加至剛蓋過冬菇。若想汁料多些，可增加冬菇水的份量，先蓋上鍋蓋炆一會（約15至20分鐘），讓冬菇吸收甜味。然後加入炸金菇和素蠔油再略炆5分鐘，可按需要加入適量生粉水用作收汁，完成後即可上碟。

玻璃生菜做法：

1. 西生菜洗淨及切片，備用。
2. 燒滾一鍋水，加入糖、鹽和麻油，試好味道後即可將西生菜加進水內，輕輕焯一焯後即可撈起隔水。注意不要焯太久令西生菜變黃及縮水。
3. 先將焯好的西生菜放碟，然後將炆好的冬菇放頂，最後加少許乾辣椒絲做裝飾即告完成，趁熱享用。