素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。《素食教煮》由素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）主持，親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

農曆新年將至，Ken今次示範「黑糖椰汁年糕」，方便大家為迎接新年做好準備。不知各位以往製作或在坊間買的年糕，會否感到質地比較軟腍，只要下鍋一煎，很容易便令年糕黏在一起，吃時亦會較黏牙。Ken這個食譜除了用上糯米粉，還特別加了澄麵和麵粉，有助提升年糕的質感。Ken亦建議大家以芝麻取代蛋漿來煎年糕，為甚麼？一同看看他的解說和示範！

（鳴謝：「雅．悠蔬食」素食餐廳提供食材及場地拍攝）

黑糖椰汁年糕（兩盒750克份量）

A) 糖水材料：

黑糖 450克、熱水150克

B) 粉漿材料：

糯米粉 225克、澄麵 150克、低筋麵粉 37.5克
清水 150克、椰汁 300克、菜油 37.5克 

C) 煎糕材料：

芝麻 適量

做法：

1. 加150克水及黑糖進鍋，水滾後轉細火，慢慢將黑糖煮溶成為糖水；亦可將黑糖及水放蒸爐內蒸溶，或放進微波爐「叮」溶。
2. 將糯米粉、澄麵、麵粉加進器皿內，再分別加入椰汁、菜油和水。記緊不要一次過把所有液體材料加進內，而需要慢慢加，以免令粉浮面和起粒。然後將有材料攪拌至幼滑及沒太多粉粒後，成為粉漿。
4. 將完全煮溶的糖水慢慢倒進粉漿內，同樣切記不要一下子全加糖水進去。然後將糖水和粉漿完全攪拌，再「隔篩」隔走當中少量的粉粒。
5. 將已「隔篩」的糖水粉漿倒進糕盒內，可預先在糕盒加少許油，有助蒸熟後更易取出來。
6. 在糕盒鋪一層錫紙，能令糕面蒸得平滑。鋪好後在錫紙表面刺一些小孔，讓少量蒸氣進入，令年糕更快蒸熟。
7. 將年糕隔水蒸約1小時，取出後完全放涼，可放入雪櫃冷藏，待吃時才切片煎香或蒸熱。大家可試試用芝麻取代蛋漿來煎，同樣有助年糕不易黏鍋，入口亦更香口。